[发明专利]低聚果糖组合物、其生产方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于生产低聚果糖的方法、低聚果糖组合物及其应用。

背景技术

低聚果糖(fructooligosaccharide)本身是已知的，并发现在食品中使用增加，其中它们可以使用在例如它们的提供非蔗糖甜度的质量中，作为脂肪替代品，作为增稠剂，或因为它们的益生元特性。

低聚果糖的一个特点是它们适合自然和健康的饮食和生活的情形。不过，观察到低聚果糖的特性可以在这方面进一步得到改善，并且这个目标代表了本发明的目的。

发明内容

所述目标通过提供一种用于工业规模生产低聚果糖(fructooligosaccharide，FOS)组合物(FC)的方法实现，该方法包括以下步骤：

a)提供含有蔗糖的原料；

b)将原料和酶混合在一起形成混合物，酶具有菊粉内切酶活性(endo-inulinase activity)和/或果糖基转移酶活性(fructosyltransferase activity)，并处于游离的、非固定化形式；

c)将混合物置于使低聚果糖形成可以发生一段时间的条件，以便在混合物中FOS构成混合物中碳水化合物总量的至少45％，从而形成了FOS组合物；

d)可选地使酶失活；

e)回收FOS组合物。

根据本发明的方法的一个优点是它可以以符合有关有机(Organic)食物成分生产的所有主要标准的方式实施。这样生产的FC因此可以作为有机(Organic)成分出售，因此不再代表在所有有机(Organic)食品制造中的一个阻碍因素，而是可以随时加入其中，可以在其中赋予甜度，口感和益生元特性。

在日本专利申请62-295299(公开号1-137974)中，披露了从蔗糖酶法制备FC。使用的酶必须进行固定。

在″The Production of Fructooligosaccharides from lnulin or Sucrose Using lnulinase orFructosyltransferase from Aspergillus ficuum″，Barrie E.Norman & BirgitteDenpun Kagaku vol 36，No.2，pp 103-111(1989)中，在对酶及其工作的基础研究框架中披露了从长链菊粉或从蔗糖至FC的实验室规模制备。

在″Synthesis of Fructooligosaccharides from Sucrose Using lnulinase from Kluyveromycesmarxianus″，Andrelina M.P.Santos & Francisco Maugeri，Food Technol.Biotechnol.45(2)pp.181-186(2007)中，披露了FC的制备。该制备是酶促的；酶固定在海藻酸钙中。

在EP-A-0 889 134中，披露了一种用于生产特定的β-呋喃果糖苷酶的方法，包括培养转化了重组质粒的GMO(宿主细胞)的步骤。

低聚果糖(FOS)属于已知为菊粉的化合物。菊粉是一个通用的术语，涉及主要由通过β(2→1)型果糖基-果糖连接方式可选地与葡萄糖起始部分连接的果糖部分组成的碳水化合物材料。菊粉通常是多分散的，即各种链长的化合物的混合物，而单个化合物的聚合度(degreeofpolymerisation，DP)可以从2到100或甚至更高。因此，术语fructooligosaccharide(低聚果糖)-缩写为FOS-表明菊粉材料的特定形状，或者是单分散的或者是多分散的，而单个化合物的DP从2到10，实际上往往是从2到9，或从2到8或从2到7。市售可得的FOS通常是具有平均聚合度(DP)约2至4的多分散的材料。

在实践中，FOS也称为果寡糖。如在这里所使用的，术语低聚果糖和果寡糖被认为是同义词。

根据本发明，FOS是组合物的部分。如这里所理解的，FOS组合物指含有FOS-或者是单分散的或者多分散的-且还可以含有其它化合物的组合物。这些其它化合物的例子有：水、蔗糖、果糖、葡萄糖、除了FOS的菊粉化合物、麦芽糖、有机盐和无机盐。然而，注意到，如在本发明的上下文中所使用的，当FOS组合物是用于人或动物消费时，术语FOS组合物作为一种用于食品的成分，而不是作为食品本身。食品创造因此是进一步的步骤，而FOS组合物作为一种食品成分。