[发明专利]粒状乳制品

说明书

发明领域

本发明涉及粒状乳制品和制备粒状乳制品的方法。“乳制品”指的是含乳固体和含非乳固体并意图用作奶替代品或衍生自奶的产品。本发明乳制品含非乳固体，通常也含乳固体。它们为粉状粒子附聚在一起形成颗粒的形式。

发明背景

干奶粉一般通过喷雾干燥鲜液态奶而生产。奶可以是全脂奶或者完全或部分脱脂奶，或者可以是混合有非乳脂肪固形物的脱脂奶。非乳脂肪固形物的干粉也可以通过喷雾干燥非乳脂肪的乳液制备，用作例如非乳奶精(non-dairy creamer)或调咖啡用白油。

干奶粉附聚成颗粒是已知的。当溶解于水时，颗粒一般溶解得更快，并且一般通过粒化避免粘附颗粒块的形成。例如，EP-A-0097484描述了通过在锥形室中将炼乳或其级分喷入干燥气流(射向已喷雾干燥的颗粒的流化层表面)中制备附聚的奶粉。

DD-A-234362描述了通过将固含量为25-75％的脱脂奶在超大气压下喷入流化床中制备粒状脱脂奶粉。

WO-A-9500031关注在设备中生产附聚粉，其中产品以两个阶段附聚。首先在干燥室中通过雾化器雾化产品的液体浓缩进料。将精细粒子转移至分离设备分离为第一和第二级分。将第一级分导入干燥室中的雾化器进行第一附聚，并将所得附聚物放在干燥室中的内部流体床中并从此转移至外部流体床。将第二级分也转移至所述外部流体床，外部流体床中将水通过另一个雾化器在附聚物的流化层上雾化以进行产品的第二附聚。

WO-A-9611580描述了具有粉状材料内部流化床和至少一个用于将额外材料喷至该流化床中的奶粉上的喷雾单元的奶粉喷雾干燥器。

EP-A-1250188描述了一种附聚粉的方法，其中使粉与附聚流体(气载的)接触并收集在一表面上，其所有部分以基本上相同的速度移动。

US-A-2004/0247784描述了通过粉状材料涂覆颗粒的方法，其中将涂覆材料连续施加至连续操作的流化床的至少两个不同区域。

Werner等人在Powder Technology 171(2007)第25-33和34-45页中评论了在食品工业中粉粒的空气悬涂。

有两种主要方法不需要使用鲜奶获得粒状产品。

第一方法称作干混法，包括施加剪切至干材料以产生由通常直径小于150微米的颗粒组成的均匀粉。该方法不要求使用水并且成本有效。然而所得粉的溶解性差，这是因为颗粒由于范德华力而粘在一起，其导致孔隙率低及因此毛细力低。

第二方法称作喷雾干燥法，当鲜奶不可得时也使用该方法，包括将奶粉与其它粉一起在水中调制，从该混合物中蒸发掉水，然后喷雾干燥在喷雾塔中得到的浓缩混合物。尽管该方法导致产品具有高孔隙率和低密度及因此好的即溶性，但是它的缺点是使用大量水和能量。

本发明的主要目的是提供粒状乳制品和生产该粒状乳制品的方法，该方法不要求使用鲜奶作为起始成分或调制奶。

本发明的另一个目的是提供这样的产品和方法，其使用与喷雾干燥相比少得多的水和能量。

本发明的又一个目的是提供这样的产品和方法，其中最终产品具有与喷雾干燥法制造的产品相似的即溶性。

本发明的又一个目的是提供这样的产品和方法，其中最终产品与通过干混法制造的产品相比具有改进的即溶性。

发明概述

本发明粒状乳制品包含附聚在一起并至少部分涂覆有包含碳水化合物的粘合介质的干乳化脂肪粒子以形成平均粒子直径为10-10000μm的粒状粒子。

干乳化脂肪粒子通常为脂肪含量为30-80重量％，通常50-60重量％的包含用乳化剂如蛋白质包胶的脂肪或油的脂肪粉。脂肪粉可以含有碳水化合物或混合物作为填料。

干乳化脂肪粒子可以单独附聚或与其它选自以下物质的干粒子附聚：奶粉，包括脱脂奶粉和乳清粉，乳清蛋白质及其衍生物，酪蛋白酸盐及其衍生物，植物蛋白，包括小麦和大豆蛋白，可可糖类如麦芽糖糊精，干葡萄糖浆，淀粉，蔗糖，乳糖，海藻糖，raftiline(菊粉)，raftilose(低聚果糖)，半乳糖，麦芽糖，寡糖，以及蜂蜜粉，食用香料或它们的组合。

涂覆附聚物可以另外涂覆或部分涂覆有包含第二碳水化合物的第二粘合介质以形成平均粒子直径为10-10000μm的涂覆附聚物颗粒。

各涂层可以是包围附聚粒子的全涂层或可以是部分涂层。该涂层应该是透水的，并且部分涂层可以优选保证足够的多孔性从而改进可溶性。

有利地，本发明粒状产品的水含量小于5重量％，优选小于3重量％，水分活性小于0.3，优选小于0.2。