[发明专利]酰基氨基酸化合物以及包含它的食品制品

权利要求书

1.一种食品制品，其包含一定量的酰基氨基酸化合物或其盐足以在口腔中产生主要是麻辣而不是灼烧感。

2.如权利要求1所述的食品制品，其中的酰基氨基酸化合物具有以下结构式：

其中R1选自氢、含有1-10个碳原子的烷基、含有1-10个碳原子的羟基烷基和含有2-10个碳原子的羧基烷基，R2是含有5-20个碳原子并包含至少一个双键的直链烃基团，或者是它的盐。

3.如权利要求2所述的食品制品，其中在该结构式中，烷基包含1-5个碳原子，羟基烷基包含1-5个碳原子，羧基烷基包含1-5个碳原子和/或直链烃基团包含10-18个碳原子。

4.如权利要求2-4任一所述的食品制品，其中在该结构式中，R1选自氢、甲基、羟基乙基和羧基乙基，直链烃基团包含11个碳原子。

5.如权利要求1-4任一所述的食品制品，其中酰基氨基酸化合物选自包含(S，Z)-2-十二-5-烯酰氨基丙酸，(Z)-2-十二-5-烯酰氨基乙酸，(S)-2-((9Z，12Z，15Z)-十八-9，12，15-三烯酰氨基)丙酸，(S，Z)-2-十六-9-烯酰氨基丙酸，(S)-2-((2E，6Z)-十二-2，6-二烯酰氨基)丙酸或其组合的组。

6.如权利要求1-5任一所述的食品制品，其中酰基氨基酸化合物是由食品制品中可用的脂肪酸和氨基酸缩合在原位形成的。

7.酰基氨基酸化合物或其盐在食品制品中的应用，用于产生主要是麻辣而非灼烧感。

8.如权利要求7的应用，其中酰基氨基酸化合物或其盐包含结构式：

其中R1选自氢、含有1-10个碳原子的烷基、含有1-10个碳原子的羟基烷基和含有1-10个碳原子的羧基烷基，R2是含有5-20个碳原子并包含至少一个双键的直链烃基团，或者是它的盐。

9.如权利要求8的应用，其中在该结构式中，烷基包含1-5个碳原子，羟基烷基包含1-5个碳原子，羧基烷基包含1-5个碳原子，并且直链烃基团包含10-18个碳原子。

10.如权利要求7-9之一所述的应用，其中酰基氨基酸化合物选自包含(S，Z)-2-十二-5-烯酰氨基丙酸，(Z)-2-十二-5-烯酰氨基乙酸，(S)-2-((9Z，12Z，15Z)-十八-9，12，15-三烯酰氨基)丙酸，(S，Z)-2-十六-9-烯酰氨基丙酸，(S)-2-((2E，6Z)-十二-2，6-二烯酰氨基)丙酸或其组合的组。

11.如权利要求7-10任一所述的应用，其是作为香料、风味剂或调味品。