[发明专利]食品用品质改良剂和食品有效
申请号: | 200980116620.9 | 申请日: | 2009-05-13 |
公开(公告)号: | CN102014661A | 公开(公告)日: | 2011-04-13 |
发明(设计)人: | 小川晃弘;梅沢智明 | 申请(专利权)人: | 三菱化学株式会社;三菱化学食品株式会社 |
主分类号: | A23L1/03 | 分类号: | A23L1/03;A23L1/05 |
代理公司: | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人: | 丁香兰;庞东成 |
地址: | 日本*** | 国省代码: | 日本;JP |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 食品 用品 改良 | ||
1.一种食品用品质改良剂,其特征在于,该食品用品质改良剂含有乳化剂和凝胶形成物质,该乳化剂形成层状结构体。
2.如权利要求1所述的食品用品质改良剂,其中,所述乳化剂的层状结构体由有机酸单甘油酯形成。
3.如权利要求1或2所述的食品用品质改良剂,其中,所述乳化剂含有蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯。
4.一种食品用品质改良剂,其特征在于,该食品用品质改良剂含有乳化剂和凝胶形成物质,该乳化剂含有有机酸单甘油酯和除有机酸单甘油酯以外的乳化剂,且有机酸单甘油酯形成层状结构体。
5.如权利要求4所述的食品用品质改良剂,其中,所述除有机酸单甘油酯以外的乳化剂含有蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯。
6.如权利要求1~5的任一项所述的食品用品质改良剂,其中,所述凝胶形成物质为葡甘露聚糖。
7.如权利要求1~6的任一项所述的食品用品质改良剂,其中,该食品用品质改良剂还含有糖类。
8.如权利要求2~7的任一项所述的食品用品质改良剂,其中,所述有机酸单甘油酯是通过使有机酸的酸酐和脂肪酸单甘油酯反应而得到的。
9.如权利要求2~8的任一项所述的食品用品质改良剂,其中,构成所述有机酸单甘油酯的有机酸为选自由琥珀酸、柠檬酸、酒石酸、二乙酰基酒石酸、苹果酸、己二酸、戊二酸、马来酸和富马酸组成的组中的至少一种有机酸。
10.如权利要求5~9的任一项所述的食品用品质改良剂,其中,凝胶形成物质的含量为0.01质量%~10质量%,有机酸单甘油酯的含量为0.01质量%~50质量%,除有机酸单甘油酯以外的乳化剂的含量为0.001质量%~50质量%。
11.一种食品,其特征在于,该食品含有权利要求1~10的任一项所述的食品用品质改良剂。
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