[发明专利]引起饱足感的食物组合物

说明书

发明领域

本发明涉及基于食物干粉组合物制备引起饱足感(satiety)的食物组合物的方法，所述食物干粉组合物在液体例如水中复原(reconstitution)和随后食用后可以引起饱足感。所得的食物组合物具有优化组合的蛋白质和纤维、稠度(consistency)、能量值，其一起在食用后促进最佳的饱腹感觉(fullness sensation)。因此，本发明还涉及食物干粉在制备引起饱足感的食物组合物中的用途。

发明背景

在健康和体重管理的情况下，已经提议许多方法来增加食物消费后的饱腹感觉。

一种方法在于提供包含刺激胆囊收缩素分泌的蛋白酶抑制剂的组合物。实际上，已知胆囊收缩素水平对饱足感具有增强效果。该方法例如在WO 0117541、WO 0247614、WO 0162086、WO 2004002241，US20040077530，WO2004034813中描述。

在胃中包含“凝胶形成剂(gel-former)”或溶胀剂以增强饱足感的组合物也已经例如在WO 0219842和WO 200520719中描述。也已经开发了药理学降低食欲的药剂，例如影响脑中神经递质的水平的药物。

许多成分已经被确定为增强饱足感。这些成分包括蛋白质，例如乳清蛋白、乳清蛋白水解产物、纤维、脂肪酸类。

因此，已经开发了很多可用于饱足感目的的食物组合物。这些食物组合物例如在US 5688547、WO 0296219、WO 200523017、WO 2004068972、WO 2006065738、WO 2007044511、WO 2006134159中公开。

由于低卡路里密度和固体内含物，半液体食物基质(如汤)是开发引起饱足感的食物组合物的理想候选物。

在食物组合物中，有几种对于引起饱足感重要的因素。能量、体积、固体内含物、质地(texture)、蛋白质和纤维通常被认为是最有效的。对于开发以体重管理为目标的引起饱足感的食物组合物，主要目的是优化体积、固体内含物、质地、蛋白质和纤维的协同效应，以使能量贡献最小化，而使饱足感效果最大化。

实际上，当这些元素单个地用于引起生理学相关的饱足感益处时，它们将以高剂量使用，而这样的高剂量对产品的感官属性(sensory attributes)和感官特性(organoleptic properties)有害。例如由于技术上的制约，难以在干食物组合物中掺入高量的蛋白质和纤维。

发明目的

因此，本发明的目的是提供来自干粉混合物的食物组合物，其中在特定食物基质的约束中，已经对引起饱足感的制剂参数进行了协同优化。由此，该食物组合物可以保持平衡的营养谱和优秀的感官特性。

发明概述

该目的通过本发明独立权利要求得以解决。该独立权利要求进一步形成本发明的中心思想。

因此，在第一方面，本发明提供用于制备引起饱足感的食物组合物的方法，所述方法包括步骤：将50-100g干粉食物组合物与300-500mL水混合，其中该常量营养物最终食物组合物包括14-18g蛋白质、2.5-6.5g纤维(其中15-90％为粘性纤维(viscous fibre))、20-40g内含物(inclusion)，并且具有至少250kcal的卡路里含量。

在第二方面，本发明涉及食物干粉组合物，其包含：

17-30wt％蛋白质；

3-11wt％纤维，其中15～90％纤维为粘性纤维；

30-50wt％内含物；

其中所述食物干粉组合物具有至少310kcal/100g的卡路里值。

根据权利要求12或13的干粉在制备引起饱足感的食物组合物中的用途，也形成本发明的部分。

附图简述

图1显示不同的蛋白质和纤维量对饱足感的影响的临床试验的实验结果。

发明详述

在第一方面，本发明涉及用于制备引起饱足感的食物组合物的方法。

饱足感是一种生理学反应，可以根据技术人员已知的且在例如Am.J.Clin.Nutr 76：1023-1030(2002)中描述的方法进行评估。

本发明方法包括将50-100g干粉食物组合物与300-500mL水混合的步骤。优选干粉食物组合物的量为60-80g。这些值通常提供了供消费的一份食物。复原后所得的食物组合物的特征在于，其包含14-18g蛋白质、2.5-6.5g纤维(其中15-90％为粘性纤维)、20-40g内含物，并且具有至少250kcal的卡路里含量。