[发明专利]低脂肪油包水乳液

权利要求书

1.油包水乳液，所述乳液包含油脂或脂肪或一种或多种油脂和脂肪的混合物，和水和水相中存在的经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉。

2.根据权利要求1的油包水乳液，所述乳液具有以总产物为基础少于40wt％、更优选地少于30wt％的饱和脂肪酸水平。

3.经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉在下述油包水乳液中的用途，所述乳液包含油脂或脂肪或一种或多种油脂和脂肪的混合物，和水和水相中存在的经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉，优选地所述水相中存在1-12wt％、更优选地3到10wt％的经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉。

4.权利要求3的用途，其中所述油包水乳液具有15wt％和80wt％之间、优选地20wt％和80wt％之间、更优选地35wt％和70wt％之间和最优选地40wt％和70wt％之间的脂肪含量。

5.根据权利要求3或4的的用途，用于制备人造黄油、优选地制备烘焙人造黄油，所述人造黄油比不使用经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉制备的烘焙人造黄油具有更低的饱和脂肪酸(SAFA)含量。

6.根据权利要求5的用途，其中所述人造黄油具有以总产物为基础少于40wt％、更优选地少于30wt％的饱和脂肪酸水平。

7.用于制备糕点或烘焙制品的方法，所述方法包括在糕点或烘焙制品、优选地通过旋转成型工艺制备的膨化糕点或蛋糕或曲奇的制备中使用权利要求1的油包水乳液。

8.通过权利要求7的方法获得的糕点或烘焙制品，所述糕点或烘焙制品与其中使用不包含经淀粉麦芽糖酶处理的淀粉的油包水乳液的糕点或烘焙制品相比包含降低的脂肪含量。