[发明专利]乳清蛋白的改性方法

权利要求书

1.一种将乳清蛋白改性来制造改性乳清蛋白的方法，其包括以下的1)、2A)的工序：

1)由乳清蛋白调制乳清蛋白溶液的工序，

2A)一边使乳清蛋白溶液与旋转成薄膜圆筒状而流动的乳清蛋白溶液连续地接触混合，一边将被连续地接触混合并旋转成薄膜圆筒状而流动的乳清蛋白溶液在76～120℃的范围内的温度下，以5,000s^-1～25,000s^-1的剪切速度剪切8分钟～0.1秒的工序。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，接触混合通过如下方式进行：

使用在圆筒状的固定搅拌槽内同心地设置转动轴、并在该转动轴上安装有直径略小于固定搅拌槽的转动叶片的装置，所述转动叶片在外周侧具备多孔圆筒部，该多孔圆筒部在圆筒体上沿半径方向贯穿设置多个小孔而成，

被导入到多孔圆筒部内部的乳清蛋白溶液通过多孔圆筒部的小孔，与通过转动叶片的高速转动在固定搅拌槽和多孔圆筒部之间旋转成薄膜圆筒状而流动的乳清蛋白溶液接触混合。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，剪切通过如下方式进行：

使用在圆筒状的固定搅拌槽内同心地设置转动轴、并在该转动轴上安装有直径略小于固定搅拌槽的转动叶片的装置，所述转动叶片在外周侧具备多孔圆筒部，该多孔圆筒部在圆筒体上沿半径方向贯穿设置多个小孔而成，

通过转动叶片的高速转动，一边使乳清蛋白溶液在固定搅拌槽和多孔圆筒部之间旋转成薄膜圆筒状而流动，一边对乳清蛋白溶液进行剪切。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，乳清蛋白溶液为乳清蛋白的5～18质量％的溶液。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，乳清蛋白的改性是指使加热处理后的风味和/或外观与改性前相比维持和/或提高。

6.一种改性乳清蛋白，该改性乳清蛋白通过权利要求1～5中任一项所述的方法制造得到，且在85℃下加热处理10分钟后的平均粒径为0.3～13.8μm。