[发明专利]涂层食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制备含有帕拉金糖的食品的改进方法，尤其是涉及制备涂层食品的改进方法以及由此改进方法制备得到的涂层食品。

背景技术

众所周知，在食品领域，食品表面可嵌入硬的或软的涂层。这种用于食品的涂料通常使食品具有特殊功能和性能，例如具备特殊需求的感官特征、技术特征和/或特殊光学外观的食品。此外，无糖或含糖涂料可用于无糖或含糖食品中。对于无糖涂料，涂料来源于多醇，优选异麦芽酮糖醇、木糖醇、山梨糖醇及麦芽糖醇等；而含糖涂料首选是蔗糖。在涂敷涂层的工艺过程中，提供可以涂敷的食品芯，将多醇或蔗糖以液体的形式涂敷到食品芯上，随后再干燥。有时，在涂敷操作完成后，施加粉末状干料(dry charge)可加速干燥并获得一种不同的涂层特征。

WO 92/22217公开了一种口香糖，其中含有帕拉金糖，帕拉金糖又名异麦芽酮糖。帕拉金糖不会造成肠胃功能的紊乱，与传统的多醇相比，它更甜并且在肠胃中能够缓慢降解。该发明公开了在口香糖的中心和表面涂层中使用帕拉金糖。因为帕拉金糖易于结晶，尤其易于以单糖的形式结晶，所以涂敷帕拉金糖食品的涂层表面易呈现碎屑状。碎屑表明在面对外界机械压力的情况下，例如包装或运输的过程中，涂层会有部分破损。此外，已知的帕拉金糖彩色涂层食品存在涂层中食用色素分布不均的缺点。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种帕拉金糖涂层食品，尤其是提供了一种涂层更耐碎裂的帕拉金糖涂层食品，即该涂层显示了较好的弹性，因而在外力下挤压下也不易破损。此外，本发明另一个目的在于提供一种含有涂层的食品，其涂层中食用色素分布更均匀。

本发明通过独立权利要求的叙述解决了上述的问题，尤其是通过提供一种制备涂层食品的方法来解决上述问题，该方法包括以下步骤：

a)提供可涂敷的食品芯

b)使用由帕拉金糖和粘合剂(特指阿拉伯树胶)组成的第一种液体介质对食品芯进行涂敷处理，从而获得至少具有一个涂层的第一种涂层，其中所述的第一种涂层中粘合剂的重量分数至少为5％(以涂层的总干重计)。

本发明克服了上述阐明的涂敷技术中存在的缺陷，提供了一种食品芯的涂层，该涂层中含有相当高含量的粘合剂和上述使用的帕拉金糖。特别需要指出的是，可以很明显的发现，涂层中使用粘合剂的重量分数至少为5％，优选5-10％(以涂层的总干重计)，结合帕拉金糖，有利并意外地改善了涂层的破碎问题，即减少涂层破碎的程度和发生的几率。尤其是，在机械外力的挤压和/或剪切力的作用下，本发明的涂层保持完好，与仅使用帕拉金糖的涂层和粘合剂的含量低于5％的相比，其破损程度相对更小，并且可以保持更好的感官特性和技术性能。在涂层中使用至少5％的粘合剂(特别是阿拉伯树胶)，结合帕拉金糖的使用，可使涂层弹性更大，因而能够避免或减少涂层碎裂。此外，在涂层中添加帕拉金糖和较高含量的粘合剂尤其是阿拉伯树胶，可使在所述涂层中含有的食用色素分布更均匀。

具体实施方式

本发明中，一种食品即是一种食物，尤其是一种可供人类食用，也可供动物食用的糖果。

本发明中，一种液体介质优选地是一种水性涂料，特别是应用于水中的食品芯上涂料成分的水溶液或者悬浮液。

本发明的一个优选的实施方案中，在步骤b)以后的步骤c)中使用第二种液态介质进一步处理第一种涂层，以获得至少含有第二种涂料的一层涂层，其中第二种液态介质含有帕拉金糖和粘合剂(优选阿拉伯树胶)，第二种涂层中粘合剂的含量比第一种涂层中粘合剂的含量高。

本发明的一个优选的实施方案中，粘合剂是一种水溶性胶体。粘合剂优选自阿拉伯树胶，明胶，胶黄蓍胶，刺槐豆胶，瓜尔豆胶，植物胶，海藻酸钠，麦芽糖糊精，玉米糖浆，果胶，纤维素类材料，羧甲基纤维素，羟甲基纤维素，马铃薯淀粉，玉米淀粉，淀粉，改性淀粉，大米淀粉，黄原胶或上述混合物。

本发明的一个优选的实施方案中，根据本发明所示的使用的粘合剂和用于第一种涂层的粘合剂与用于第二种涂层的粘合剂相同。然而，在另一个实施方案中，可以预见的是制备第一种涂层的粘合剂不同于制备第二种涂层的粘合剂。

本发明的一个优选的实施方案中，第一种涂层中粘合剂的重量分数为5-10％。

本发明的一个优选的实施方案中，第二种涂层中粘合剂的重量分数为11-20％。

本发明的一个优选的实施方案中，第一种液体介质中不含食用色素。

本发明的一个优选的实施方案中，第二种液体介质中至少含有一种食用色素。