[发明专利]一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法。

背景技术

猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要 来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用 受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类 高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉 制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着 人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。

传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营 养价值也不丰富，目前市场上还没有能够将猪肉和蔬菜很好结合做成的休闲食品，随着人们 对健康食品的不断追求，方便、健康、营养的食品将越来越受到人们的喜欢，丰富各种大众 喜欢的健康休闲食品成为食品生产工作人员研究的课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法，将胡萝卜与 猪肉搭配加工，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香，同时提供了其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，胡萝卜味蔬菜猪肉干是由主料：猪瘦肉90～110份和新鲜胡萝卜5～7 份。辅料：白砂糖9～11份、大豆油6～8份、蜂蜜12～14份、食用甘油46份、黄酒1～3份、 酱油35份、食盐1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份、白胡椒0.5～0.7份、八 角粉0.08～0.12份和五香粉0.1～0.3份制备而成。

优选地，胡萝卜味蔬菜猪肉干采用如下的重量份配比制备：主料：猪肉100份和胡萝卜 6份，辅料：：白砂糖10份、大豆油7份、蜂蜜13份、食用甘油5份、黄酒2份、酱油4份、食 盐1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡椒0.6份、八角粉0.1份和五香粉0.2份制备而成。

一种制备前述胡萝卜味蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤：

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自 然分开，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.9厘 米的颗粒；

(2)胡萝卜的处理：新鲜胡萝卜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的 颗粒，用清水浸泡备用；

(3)炒制：将所有辅料和胡萝卜颗粒放入锅中，混匀，加入猪肉量的15％的清水将辅料 煮沸30分钟，放入猪肉颗粒，浸泡50分钟，并不断翻炒，使胡萝卜颗粒和猪肉均匀混合，最 后再加热直到将汁收干；在炒制过程中还要不停地拍打，使60％的猪肉纤维组织自动分离， 完全吸收调味汤汁，更好的和胡萝卜颗粒混合；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉胡萝卜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在 60℃下烘烤3小时；直到猪肉开始变得金黄，胡萝卜开始收缩变褐。

(5)冷却：再将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品猪肉表面 有一定的光泽，有韧性，湿润，有轻微的粘性，胡萝卜颗粒有一定的弹性为止，灭菌用外包 装定量包装即可。

优选地，选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉 部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。