[发明专利]一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份和新鲜胡萝卜5～7份，辅料：白砂糖9～11份、大豆油6～8份、蜂蜜12～14份、食用甘油46份、黄酒1～3份、酱油35份、食盐1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份、白胡椒0.5～0.7份、八角粉0.08～0.12份和五香粉0.1～0.3份制备而成。

2.按照权利要求1所述的胡萝卜味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份和新鲜胡萝卜6份，辅料：白砂糖10份、大豆油7份、蜂蜜13份、食用甘油5份、黄酒2份、酱油4份、食盐1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡椒0.6份、五香粉0.2份和八角粉0.1份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述胡萝卜味蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤：

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.9厘米的颗粒；

(2)胡萝卜的处理：新鲜胡萝卜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的颗粒，用清水浸泡备用；

(3)炒制：将所有辅料和胡萝卜颗粒放入锅中，混匀，加入猪肉量的15％的清水将辅料煮沸30分钟，放入猪肉颗粒，浸泡50分钟，并不断翻炒，使胡萝卜和猪肉均匀混合，最后再加热直到将汁收干，在炒制过程中要不停地拍打，使60％的猪肉纤维组织自动分离；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉胡萝卜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米，在50～60℃下烘烤60～100分钟； 

(5)冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，灭菌包装即得胡萝卜味蔬菜猪肉干。

4.按照权利要求3所述胡萝卜味蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于：选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。