[发明专利]花香白牡丹茶及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于白茶加工技术领域，更具体涉及一种花香白牡丹茶及其加工工艺。

背景技术

白茶为中国六大茶类之一。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、 建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的 关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的 的品质特点。  属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫 ，如银似雪而得名。现有白茶产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个花色品种，采用的 茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶等。这些茶树品种的单芽可制成白 毫银针，一芽一、二叶可制成白牡丹茶，一芽三、四叶可制成贡眉或寿眉，其主要制作技术 有：

1、采摘标准：现有白茶采摘标准要求芽叶肥壮，达到“三白”，即芽白、第一二 叶带有白毫，并要求老嫩分开。

2、适度萎凋：白茶初制过程主要是萎凋。萎凋中既有物理变化，又有生物化学变化， 两者变化要求达到适度。萎凋的参考指标为：

(1)温度在20℃左右，相对湿度85％左右，萎凋约60小时达九五干；

(2)温度在23℃左右，相对湿度80％左右，萎凋约54小时达九五干；

(3)温度在27℃左右，相对湿度75％左右，萎凋约48小时达九五干；

(4)温度在32℃左右，相对湿度70％左右，萎凋约42小时达九五干；

3、烘焙：白茶萎凋完成，必须适时烘焙，其目的是保护茶叶品质，防止变质、变色以 及促进香味提高。烘焙火温掌握在80-100℃，时间15-20分钟，第一次明火焙至八成干。拣 剔完成后再进行复焙。

上述白茶加工工艺制成的茶叶，外形暗绿，白毫显露但无光泽，内质香气毫香明显，汤 色深黄，滋味醇和但淡薄。

发明内容

本发明的目的是提供一种花香白牡丹茶及其加工工艺；解决现有技术中白茶外形暗绿， 白毫显露但无光泽，内质香气毫香明显，汤色深黄，滋味醇和但淡薄的办法等问题，提高白 牡丹茶的外在形态和内质，不仅使白牡丹茶外形美观，色泽灰绿，叶缘自然垂卷，内质毫香 明显，汤色杏黄，滋味醇厚回甘，更重要的是补充白茶的一大缺憾，就是白茶香气平淡，无 花香，按本发明的加工工艺制成的白牡丹茶香气高锐，不仅具有毫香还有明显的花香，滋味 还带有花香，深受消费者及广大茶叶爱好者喜爱，具有显著的经济效益。

本发明的花香白牡丹茶：以适合制备白茶的茶叶为原料，经过包括1次复式萎凋、摇青 、2次复式萎凋、并筛渥堆、初烘焙、拣剔、复烘焙步骤制成成品。

本发明的的花香白牡丹茶叶的制备方法的步骤包括：

(1)选用良种：选用富含白毫、优质、适合制备白茶的茶树品种的鲜叶为原料；

(2)鲜叶的采摘与保护处理；

(3)1次复式萎凋：室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合；

(4)摇青：摇青进行一次，采用手摇，一般在40-60下；

(5)2次复式萎凋：首先进行室内加温萎凋，温度为15-25℃，相对湿度40-50％，历时 3-6小时，此时萎凋叶含水量在18-22％，即可转入室内自然萎凋，历时2-5小时即可完成2次 复式萎凋；

(6)并筛渥堆：2次复式萎凋完成后，即可并筛，茶叶堆放厚度15-35cm，渥堆历时 1-7天；

(7)初烘焙：温度在80-100℃，初烘焙时间15-20分钟；

(8)拣剔：白茶烘焙摊凉后进行拣剔，拣剔黄片、腊叶以及非茶类夹杂物，拣剔时防 止折断芽叶与叶张破碎；

(9)复烘焙：复烘焙温度在90-100℃，复烘焙时间12-15分钟，复烘焙后成茶中水分控 制在4-7％；制成成品。