[发明专利]一种利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干，其特征在于：所述饼干以大杯蕈菇柄和面粉为主要原料；所述饼干的原料配方各组分重量比为：大杯蕈菇柄粉10～25份，面粉80～100份，白砂糖15～35份，棕榈油15～35份，淀粉0～6份，碳酸氢铵0.5～3份，小苏打0.5～2份，食盐0.5～1.5份，食用香料0.001～0.005份，水20～40份；所述的大杯蕈菇柄粉制备为：鲜大杯蕈菇柄经采收，去除病虫害、腐烂变质的菇柄，清洗去除菇柄表面杂质，切块，干燥，粉碎后粒度达0.5～2.0mm，贮藏于干燥通风处备用；

利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养酥性饼干的制备方法，步骤包括：

（1）采用冷粉调制方法：按照所述原料配方称取各原料；先将碳酸氢铵和小苏打，与30℃以下水按1∶4混合搅拌，完全溶解于水，制成小苏打和碳酸氢铵溶液；再将食用香料均匀溶于棕榈油后与白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小苏打和碳酸氢铵溶液、食盐、所需剩余水倒入和面机内搅拌均匀；然后将面粉、淀粉倒入和面机内调制；面团调制5～12min，面团温度控制在20～26℃；静置10～15分钟或不静置，视面团性能而定；

（2）调制好的面团，单向重复辊轧2～8次，辊轧压延成表面光滑、厚度均一的面片，无需转向90°，不可多次辊轧；

（3）经成型机制作成各种形状的饼干生坯；

（4）将饼干生坯送入烤炉烘烤，炉膛分三个区，第1烤区面火温度为200～250℃，底火温度170～220℃，烘烤时间3～5min；第2烤区面火温度为220～300℃，底火温度为230～280℃，烘烤时间4～6min；第3烤区面火温度为200～250℃，底火温度为180～230℃，烘烤时间为3～5min；

（5）饼干出烤炉后表面喷油，自然冷却至40℃以下制备成所述的膳食纤维营养酥性饼干；

利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养韧性饼干的制备方法，步骤包括：

（1）采用热粉调制方法：按照所述原料配方称取各原料；先将碳酸氢铵和小苏打，与30℃以下水按1∶4混合搅拌，完全溶解于水，制成小苏打和碳酸氢铵溶液；再将面粉、白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小苏打与碳酸氢铵溶液、食盐、所需剩余水，水温40～60℃，在和面机中搅匀，再加食用香料、棕榈油进行面团的调制，混合均匀，食用香料应溶于棕榈油后再投料；面团调制20～30min，调后面团温度为36～40℃；面团静置10～20分钟；

（2）调制好的面团，辊轧8～15次，应多次折叠重复并旋转90°，辊轧压延成表面光滑、厚度均一的面片；

（3）经成型机制作成各种形状的饼干生坯；

（4）饼干生坯送入烤炉烘烤，炉膛分三个区，第1烤区面火温度为160～190℃，底火温度180～210℃，烘烤时间4～6min；第2烤区面火温度为180～220℃，底火温度为190～220℃，烘烤时间5～7min；第3烤区面火温度为150～180℃，底火温度为160～190℃，烘烤时间为3～5min；

（5）饼干出烤炉后表面喷油，自然冷却至40℃以下制备成所述的膳食纤维营养韧性饼干。

2.根据权利要求1所述的利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干的制备方法，其特征在于：所述的膳食纤维营养酥性饼干经整理，包装，成品。

3.根据权利要求1所述的利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干的制备方法，其特征在于：所述的膳食纤维营养韧性饼干经整理，包装，成品。