[发明专利]一种西洋参山核桃的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于坚果类食品深加工领域，具体是涉及一种添加西洋参的山核桃的加工方法。

背景技术

山核桃(Carya cathayensis Sarg.)又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于以浙江临安昌化镇为中心的天目山区，故又称昌化山核桃，其种植面积和产量分别占全国的68.91％和70.6％，其品质为全国最佳。由于山核桃是栽培在边远山地，没有受多少污染，所以山核桃是营养丰富的绿色食品。每年4月初开始萌芽，4月中上旬展叶，4月底至5月上旬中开花，5月-7月为果实膨大期，8-9月上旬果实及油脂生长期，9月上中旬成熟，11月上中旬落叶，进入休眠，整个生长期为210-220天，每年白露前后成熟采摘。

山核桃果肉(仁)富含蛋白质，维生素，矿物元素和不饱和油脂，营养相当丰富；果仁中含有7.8-6.9％的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25％以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。山核桃油理化性质为：碘值94.21，皂化值183.12，折光指数n201.4787，密度d200.9113，酸值0.437。山核桃油色清味香，品位高档，含有脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占88-96％之间，高于油茶油，也高于世界著名食用橄榄油。常食山核桃、仁、油产品，具有健脾开胃、润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。

西洋参(Panax quinguefolium)又名花旗参，五加科，人参属。多年生草本植物，主根肉质，纺锤形。原产于美国和加拿大，传入中国后，为与中国本土或朝鲜出产的人参及日本出产的东洋参相区别，乃命名为西洋参或洋参。我国应用西洋参已有近300年的历史，但引种栽培却始于70年代中后期，80年代初引种获得成功。现已发展成为继加拿大、美国之后的第三大西洋参生产国。西洋参根含人参皂苷、人参皂草精醇及少量挥发油、树脂等，总皂甙含量为5％～10％。性凉，味苦微甘，具有益肺阴、清虚火、生津止渴之作用。近几年其在补品中倍受青睐，且成品繁多，如洋参冲剂、洋参丸、西洋参蜂皇浆等。

目前市场上各种风味的山核桃休闲食品不少，西洋参及以西洋参为主要原料的补品成品也较多，但把山核桃与西洋参结合在一起的食品却未见报导。如果让健脾开胃、润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效的地方色休闲食品山核桃与公认具性凉，味苦微甘，具有益肺阴，清虚火，生津止渴之作用的滋补品西洋参结合成为有良好风味、愉悦口感和滋补健体的新颖休闲食品，必将深受消费者的欢迎。但是，传统山核桃加工工艺中需经过高温烘炒工序，较长时间的高温将严重减损西洋参中具有滋补功效的人参人皂苷、人参皂苷精醇含量，此外，西洋参微苦，难于符合食品风味的基本味觉要求。如何解决山核桃与西洋参二者结合中的成份保留与风味特性是迫切需要解决的技术难题。

中国发明申请CN20081005992.8公开一种山核桃的加工、包装和贮藏方法，其主要是对山核桃传统工艺中蒸制和浸泡工序的改进，与本发明申请欲解决的技术问题和提供的技术手段完全不同。

发明内容

本发明针对现有技术存在的上述问题，提供一种山核桃添加西洋参成为西洋参山核桃的加工方法，其是以山核桃为主要原料，添加西洋参加工成西洋参山核桃，解决了山核桃传统加工工艺中高温烘炒对西洋参药效成份可能造成减损的技术难题，使山核桃制品能在原有风味和营养基础上兼具西参洋的主要功效。

为实现本发明目的，发明人提供如下技术方案：

本发明提供一种西洋参山核桃的加工方法，所述的加工方法包括将经过烘炒处理的山核桃浸入西洋参浸提液中数秒后迅速捞出，再经低温干燥处理。

山核桃经炒制后壳体表面温度较高(刚出炉时在120℃以上)，而西洋参浸提液的温度与室外气温相近，按山核桃的加工期集中在冬季，浸提液温度在15℃以下，加上浸提液的量远较山核桃量大，山核桃在浸液中迅速降温，浸过的山核桃表面温度不高于70℃，而70℃的温度不及西洋参传统服用(泡服)的水温，对西洋参功效成份的破坏较少，确保了山核桃制品能在原有风味和营养基础上兼具西参洋的主要功效。

优选的方案是，所述的西洋参山核桃的加工方法包括将经过烘炒处理的山核桃浸入西洋参浸提液中数秒钟后迅速捞出，然后在温度70-80℃下干燥60-90分钟。