[发明专利]米酒酿造工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及酒类制作方法，尤其涉及一种米酒酿造工艺。

【背景技术】

米酒是一种传统的发酵食品，一般由白糯米和白曲经过发酵而成，具有清甜醇厚的口感。这种传统的米酒虽然经久不衰，但是其单调的色泽和一成不变的口味已渐渐为人们所诟病。此外，随着人们的生活水品的提高和消费观念的转变，健康和保健功能以成为人们消费过程中较为注重的方面。

【发明内容】

基于此，有必要提供一种色泽明亮并兼具保健功能的米酒的酿造工艺。

一种米酒酿造工艺，包括以下步骤：(a)将有色米清洗干净后在水中浸泡；(b)将浸泡后的有色米以1∶1～1∶3的比例掺兑白糯米后蒸熟并冷却；(c)以有色米、酒曲的重量比为100∶0.6的比例加入酒曲发酵；以及(d)产品调配后进行灌装。

优选地，所述步骤(c)中的发酵时间为48小时，发酵温度为32℃～36℃。

优选地，所述步骤(a)中的浸泡水温为15℃～25℃，浸泡时间为3～4小时。

优选地，所述米酒酿造工艺进一步包括以下步骤：(e)将灌装后的产品加热至95℃以上、100℃以下，并恒温30分钟对产品进行灭菌处理。

由于本米酒酿造工艺中采用有色米作为原料，所生产出来的米酒具有明艳的色泽，更能吸引消费者。此外，因为有色米的保健养生功效，更使得本工艺所生产出的米酒中含有丰富的蛋白质和维生素，不仅适合普通人群食用，老年人与小孩也适合食用，是一种兼具色泽与保健功能的食品。再者，有色米与白糯米按照一定的比例掺兑，大大改善了成品米酒的口感，使米粒更柔和。

【附图说明】

图1为本发明的米酒的酿造工艺流程图。

【具体实施方式】

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。

有色米(黑米、紫米、红米等)的营养价值比普通大米高。有色米富含蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、钙、磷等，以及丰富的维生素B1、B2、B6、B12、D、E和烟酸，花青素、叶绿素及黄酮类和强心苷等药用成分。尤其是含有一般大米缺乏的维生素C、胡萝卜素等。有色米的蛋白质含量，比普通早籼米的蛋白质含量相对提高10.4％以上，比普通的晚籼米高22.1％。

有色米中含有强心苷、生物碱、植物甾醇等多种生理活性物质，具有促进机体代谢、抗衰老等医疗保健功能。医学临床试验证实有色米及其产品可显著提高孕妇血中的血红蛋白和血清铁含量，防止妊娠时血红蛋白下降，减少妊娠贫血病的发生率。有色米可治疗营养不良水肿、贫血、肝炎、缺乏维生素B1引起的脚气病等。有色米及有色米酒可以防治慢性肾炎、风湿及胃病等，对老年人缩尿有明显疗效。

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5～12.5％，粗脂肪2.7～3.8％，碳水化合物75～-84％，粗灰分1.7～2％。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。