[发明专利]一种含生蚝的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种含生蚝的冷冻饮品及其制 备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，现代人越来越注意养生，健康一直是倍受人们 关注的焦点问题，人们所关心的不再只是食品的口感和风味，各种功能性的保健食 品越来越受到关注。目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，花样各异，各厂家 纷纷在包装、结构、外形、口味上寻求新的突破点，但对冷冻饮品的保健性能没有 太多的重视。另外由于受到其配方的局限性，现有的冷冻饮品配料除了比例、所用 香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口 味单一，仅仅作为解暑的固态冷饮料起到消夏的作用，在其基本口味和实质组成成 分上没有太多的突破和创新，市场上具有保健功能的冷饮更是凤毛麟角。

一直以来人们对于冷冻饮品的印象仅仅停留在休闲消遣小零食的层次上，更有 人认为冷冻饮品含糖量高，多吃易发胖。因此，市场上越来越需要一种具有保健作 用的功能性冷冻饮品来突破这个瓶颈，打破人们对于冷冻饮品的传统认识，为冷饮 市场注入新的活力。曾有报道将山楂汁，乌梅汁等植物性提取物添加入冷冻饮品中， 制成一种新型的具有生津止渴效果的功能性冷饮，但将动物性成分结合在冷饮食品 中起到保健作用的产品种类很少，在冷饮市场更未见含有生蚝成分的冷冻饮品。

本发明精选海产动物蚝为原料添加入冷冻饮品。蚝为牡蛎科，又名牡蛎，别名 蛎黄、海蛎子。一般生长在海水流动不大，而且咸淡度适中的海域里。性甘、咸， 平，归肝经，具有清热除湿、宁心安神、益健补脑等功效，用于心神不安、酒后烦 热口喝，是一种具有良好滋养保健功效的健康食品。蚝肉肥爽滑，味道鲜美，营养 丰富，有很多种吃法，尤其在生食时其营养价值极高，因此美食家始终推崇生食。 据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％-57％，脂肪7％-11％，肝糖19％-38％。此外， 还含有人体必需的8种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、维生素及 多种微量元素。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，素有“海中牛奶” 的美称，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。生蚝中所含的大量糖元亦可作为人 体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。 蚝之所以受欢迎，因为它是食味与保健并重的食材。中国人一直视蚝为补充精 力、养生的珍品。但因为蚝属海产品，只在福建，广东以及江浙一带沿海城市 才有生长，因此受到地域，季节以及价格的限制，并且蚝离开海水后不易保存， 很难保留原有的新鲜感，易腐败变质，所以很多人都无法品尝到味道鲜美、营 养丰富的蚝肉。人们希望随时随地都能品尝到鲜美的蚝肉，因此将蚝肉与休闲 食品相结合，将其大众化、普通化，是解决这一问题最好的途径。而冷冻饮品 则是一种非常理想的介质。首先，冷饮温度低，生蚝与其结合不仅能最大限度 的保留其营养成分，冷饮还能为生蚝提供一个低温的保存环境，使生蚝时刻保 持新鲜；其次，冷冻饮品的固体状态能使蚝肉颗粒在其中分布，不会破坏其组 织结构的完整性，食用时能真实地感受到蚝肉的原汁原味；再次，蚝肉具有清 热除湿、宁心安神的作用，与冷冻饮品完美的结合，在炎炎夏日让人们在大饱 口福的同时还能起到养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种含生蚝的冷冻饮品。

本发明的再一目的是提供制备上述含生蚝的冷冻饮品的方法。

根据本发明的含生蚝的冷冻饮品，基于100重量份的所述冷冻饮品，其包含：

甜味物质7-20份、生蚝肉10-20份、稳定剂0.05-0.2份、甜味剂0.01-0.03份、 余量的水。

生蚝属海产品，本身具有海产品特有的腥味，而姜含有辛辣和芳香成分。辛辣 成分为一种芳香性挥发油脂中的″姜油酮″，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜 酚、桉叶油精、淀粉、粘液等，可以去腥膻，增加食品的鲜味，所以本发明的冷冻 饮品中优选添加姜汁去腥。本发明的冷冻饮品中优选还可包括5-11％姜汁，优选姜 汁的量为5-9％，更优选7％。