[发明专利]一种含茶提取物的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含茶提取物的酸奶，其特征在于，基于所述酸奶的原料总质量，所述原 料包含：

鲜牛奶80~90%、白砂糖40~60‰、乳酸菌0.02~0.08活力单位/千克、茶提取液 7~10‰、稳定剂1.6~6‰，

其中，

所述稳定剂包括增稠剂，所述增稠剂包括果胶1.5~3.0‰和瓜胶0.1~0.3‰；

所述茶提取液是通过将茶与水以1:3-1:10的比例混合、在80-90℃浸煮20min而 制得，其pH在6.8～7.0范围内。

2.根据权利要求1所述的含茶提取物的酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括增 稠剂和乳化剂，其中所述增稠剂还包括大豆多糖体、羧甲基纤维素、阿拉伯胶、卡 拉胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精、海藻酸钠丙二醇酯 的组中的一种或多种；所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、 硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯的组中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的含茶提取物的酸奶，其特征在于，所述茶提取液为红 茶、绿茶、普洱茶或白茶中的一种或多种的提取液。

4.一种制备权利要求1所述的含茶提取物的酸奶的方法，其特征在于，所述方 法包括将茶提取液与发酵酸奶在线混合的步骤。