[发明专利]一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳饮料，特别是一种活性乳酸菌的浓缩乳饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料属发酵型饮料，一般主要配料为水、白糖、奶粉等。在生产过程中，原料里接种了乳酸杆菌、嗜热链球菌或乳链菌等，经过一段时间的发酵，乳酸菌分解用了原料中的一部分糖，产生一定量的乳酸和其它一些带有香味的物质，所以配料中虽然不加酸味剂，但制品却酸甜适口。乳酸菌饮料分两个类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，另一种是非常性乳酸菌饮料，目前含有活性乳酸菌的饮料很多，但是大多数包装体积较大，所以占用空间较大、不宜携带；成本较高，且风味单一。

CN10146155公开了一种活性乳酸菌饮料及其生产方法，主要由牛奶、颗粒将、稳定剂及水制成，占用体积较大。且因为饮料乳中含有大量活的乳酸菌，在贮存和销售过程中，都要求低温在低温下，乳酸菌的活性受到抑制，菌株增殖缓慢。如果活性乳的环境温度升高，乳酸菌就会大量繁殖，同时产酸产气，达到一定程度时，由于产气的结果，会使包装胀破或包装瓶(指塑料瓶)胖瓶，降低了它的商品价值，不为消费者所接受。

CN101204177公开了一种活性乳酸菌饮料，其所用的基料是水，也会造成乳酸菌饮料体积较大的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种含有活性乳酸菌浓缩乳饮料，在在其加工过程中加入各种营养物质，并赋予各种水果风味。

本发明提供了一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料，由如下重量份的原料制备而成：

白砂糖        1-10份；

果葡糖浆        5-50份；

葡萄糖          5-20份；

低聚果糖        5-20份；

果胶            0.1-0.5份；

阿斯巴甜        0.01-0.05份；

安赛蜜          0.01-0.05份；

食用香精        0.01-0.03份；

鲜奶            500-800份；

脱脂奶粉        0-70份；

每一千克所述原料添加活性乳酸菌1-10活力单位。

优选的，所述活性乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种的组合。本发明所用的活性乳酸菌购自菌种公司丹尼斯克。

优选的，所述食用香精选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，本发明所用的食用香精在市场上可以购得。

本发明还提供了一种制备上述含有活性乳酸菌浓缩乳饮料的方法，包括如下步骤：

(1)在配料罐中加入适量水，将所述果胶和所述白砂糖混合加入，混合溶解以后，将所述果葡糖浆、所述葡萄糖、所述低聚果糖、所述阿斯巴甜、所述安赛蜜加入，混合均匀；

(2)检验原料乳，合格后即为所述鲜奶，然后对所述鲜奶进行验收和净乳，最后将净乳后的所述鲜奶置于储罐中；

(3)在配料罐中加入所述储罐中的所述鲜奶，启动搅拌，将所述脱脂奶粉缓慢加入料仓中，通过混料机循环并搅拌20分钟，得到料液；

(4)将所述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后所述料液温度降至15℃以下；

(5)预热得到的所述料液，使其温度达到60℃-65℃；

(6)对所述料液进行均质，均质的压力为150-170bar；

(7)对所述料液进行杀菌，杀菌温度为95℃±3℃、杀菌时间为300秒；

(8)将所述料液的温度降至42℃±1℃；

(9)将降温后的所述料液注入发酵罐，当所述料液进入所述发酵罐1/3时，启动搅拌并加入所述活性乳酸菌，待进料结束后继续搅拌10-15分钟；停止搅拌，开始计时进行发酵，发酵温度为42±1℃；

(10)接种4小时后开始测试所述料液的PH值，当pH值为3.65-3.8时立即搅拌30秒打冷；

(11)将得到的所述料液温度冷却到18-25℃后打入所述贮罐，通过在线定量控制系统添加所述食用香精；发酵后的所述含有乳酸菌的浓缩乳饮料全部进入所述贮罐后搅拌15秒；

(12)将灌装后的所述乳饮料保存在2-6℃冷库中。