[发明专利]一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料，通过混料、验乳、定容、预热、均质、杀菌、冷却、接种发酵、调整酸度、冷却灌装制备而成，其特征在于：所述含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料由如下重量份的原料制备而成：白砂糖1-10份、果葡糖浆5-50份、葡萄糖5-20份、低聚果糖5-20份、果胶0.1-0.5份、阿斯巴甜0.01-0.05份、安赛蜜0.01-0.05份、食用香精0.01-0.03份、鲜奶500-800份、脱脂奶粉0-70份，每一千克上述原料添加活性乳酸菌1-10活力单位。

2.如权利要求1所述的含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料，其特征在于：所述活性乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种的组合。

3.如权利要求1所述的含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料，其特征在于：所述食用香精选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合。

4.如权利要求1所述的含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料，其特征在于：所述的浓缩乳饮料最终的pH为3.65-3.8。

5.一种制备如权利要求1-4任意一项所述的含有活性乳酸菌的浓缩乳饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)在配料罐中加入适量水，将所述果胶和所述白砂糖混合加入，混合溶解以后，加入所述果葡糖浆、所述葡萄糖、所述低聚果糖、所述阿斯巴甜、所述安赛蜜，混合均匀；

(2)检验原料乳，合格后即为所述鲜奶，然后对所述鲜奶进行验收和净乳，最后将净乳后的所述鲜奶置于储罐中；

(3)在配料罐中加入所述储罐中的所述鲜奶，启动搅拌，将所述脱脂奶粉缓慢加入料仓中，通过混料机循环并搅拌20分钟，得到料液；

(4)将所述料液进行混合搅拌，用水定容，定容后所述料液温度降至15℃以下；

(5)预热得到的所述料液，使其温度达到60℃-65℃；

(6)对所述料液进行均质，均质的压力为150-170bar；

(7)对所述料液进行杀菌，杀菌温度为95℃±3℃、杀菌时间为300秒；

(8)将所述料液的温度降至42℃±1℃；

(9)将降温后的所述料液注入发酵罐，当所述料液进入所述发酵罐1/3时，启动搅拌并加入所述活性乳酸菌，待进料结束后继续搅拌10-15分钟；停止搅拌，开始计时进行发酵，发酵温度为42±1℃；

(10)接种4小时后开始测试所述料液的PH值，当pH值为3.65-3.8时立即搅拌30秒打冷；

(11)将得到的所述料液温度冷却到18-25℃后打入贮罐中，通过在线定量控制系统添加所述食用香精；发酵后的所述含有乳酸菌的浓缩乳饮料全部进入所述贮罐后搅拌15秒；

(12)将灌装后的所述乳饮料保存在2-6℃冷库中。