[发明专利]一种核桃青稞营养粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃青稞营养粉及其加工方法，特别是涉及一种速食核桃青稞粉及其加工方法，属于健康食品领域。

背景技术

青稞(Hordeum Vulgare L.var.nudum Hook.)也称为米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦等，属禾本科大麦属，是大麦的变种，。青稞耐瘠薄和高寒、生长期短、高产早熟，是青藏高原独有物种和最具高原特色的农作物，分布于西藏、青海、甘肃和四川阿坝、甘孜州等地区，更是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。青稞具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的结构组成，是谷类作物中的佳品。青稞千粒重40g左右，蛋白质平均含量11.37％，脂肪平均含量2.13％，碳水化合物平均含量59.25％，并含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素。青稞中平均含有约5.25％β-葡聚糖，培育种“藏青25”含有8.62％的β-葡聚糖，培育种“昆仑12号”更含有高达8.96％的β-葡聚糖，是目前世界上已知的β-葡聚糖含量最高的麦类作物。基于β-葡聚糖所具有的清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，青稞也成为一种公认的健康食物。

青稞是藏区农牧民不可替代的主粮，也是藏区主要饲料和酿造业等农产品加工业的重要原料。近年来随着青稞产量不断提高，青稞食品的加工与利用也日益为人们所重视。但是青稞原料口感粗糙，消化率较低；青稞粉蛋白质含量高而面筋蛋白低，不能形成面筋；同时虽然青稞粉淀粉含量与一般谷物原料接近，但其支链含量高、溶液黏度高。这些成分、结构上的特性都使青稞食品的加工与利用都有所局限，再加之作为主要青稞产区的青藏高原地区环境条件和经济水平的限制，都使将青稞加工成营养丰富、方便易食、口感良好，并且加工艺简单、成本低廉的食品的问题不易解决。

申请号为200810045094.9，名称为青稞复合营养粉及其制备方法的中国发明专利申请公开了一种青稞复合营养粉，该产品是以青稞粉、奶粉为主要原料，配以牦牛骨粉、碳酸钙、沙棘提取物、佛手参粉、罗汉果粉、益智仁粉和黑芝麻粉加工而成。该产品配方原料数目多，其中的主要原料是青稞粉和奶粉，而奶粉需要首先由奶制品加工制得，因此该产品成本较高，不利于在青藏地区推广。

发明内容

本发明就是针对现有技术的不足，提供一种以青稞为主要原料，既符合西藏群众传统口味，又保持青稞高膳食纤维、高蛋白质营养特点，并且食用方便、成本较低的青稞食品。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种核桃青稞营养粉，以青稞粉作为主要组分，其特征在于：在青稞粉中配有核桃粉，所述核桃粉由脱脂核桃饼粉碎制得。

本技术方案提供的青稞营养粉是以青稞粉为主要组分，向中加入核桃粉，所用核桃粉由脱脂核桃饼粉碎、过筛制成。核桃仁具有公认的“药食同源”的特征，在极高的营养保健和药理作用，其蛋白质含量约15％，脂肪含量约63％。由于核桃含油量较高，且在空气中易氧化形成不良气味，使核桃深加工产品较油腻，难以保存，难以直接用于后续深加工。本技术方案中选用的核桃粉是以核桃仁为原料经榨油后先脱去部分脂肪，再将核桃饼加工制成低脂核桃粉。经过脱脂，核桃仁蛋白质含量大幅度提高，可达80％以上，远远高于普通食物的蛋白质含量。将低脂核桃粉加入青稞粉后所得的营养粉能大大增强其高蛋低脂的特性。核桃加工是西藏地区的优势产业和特色产业，有“圣鹿”这样的全国知名核桃油产品，但长期以来对核桃资源利用主要停留在榨取核桃油这一单一加工方式上，但对核桃资源的综合利用程度一直不高，不但造成了核桃资源的浪费也不利于核桃加工企业的经济增长。本技术方案通过对核桃饼的有效利用，既提高了核桃仁原料的附加值及其营养资源利用率，又可使西藏的核桃加工企业的产品系列化，从而降低其综合成本。