[发明专利]一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种全部以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂。

背景技术

竹笋是多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的竹芽，原产中国，适应性强，栽培类型众多，目前，我国竹笋年产量160万吨左右，分布极广，含有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，及其绿色无污染的生长环境，使其成为最佳的绿色食品之一。但由于鲜笋的出笋季节比较集中、竹笋纤维老化速度较快，保存期较短，因而不利于鲜笋的运输、储藏和异地上市销售。

通过竹笋保鲜，可推迟供笋季节，利用竹笋市场季节差价能有效提高经济效益，延长竹笋进行加工季节、提高产品质量和货架寿命。

现有保鲜方法主要有以下几种：

1、利用天然果蔬保鲜剂贮藏保鲜

天然植物精油的防腐保鲜：研究发现，芥籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。食用香料植物之所以能防腐抑菌，真正起作用的是活性物质精油。精油存在于植物的根茎叶和花果之中。

2、气调贮藏

气调贮藏是在低温冷藏基础上，进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为改变环境气体组分和贮藏保鲜方法。它能够在维持果蔬采后正常生理活动前提下，有效抑制其呼吸作用和蒸发作用，最大限度减少激素和微生物作用等不良影响，延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟衰老和腐败变质发生，延长保鲜期。

3、分装式低温等离子体减压保鲜技术

在CA库的基础上，运用MA(小包装+气调)贮藏技术，建立了“分装式低温等离子体减压保鲜技术”，机理在于：①利用冷库调节贮藏，真空迅速降温，使贮藏物品维持临界呼吸状态；②减压迅速降氧并清除有害气体和物质；③通过低温等离子体对细菌、病菌、有害气体和农药进行催化、氧化和分解，达到消毒灭菌、分解有害气体和农药的目的。

4、利用调压技术贮藏保鲜

调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。其作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差。一定的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟速度，故能有效地延长果实贮藏期。

5、利用臭氧及负氧离子气体保鲜

臭氧的电极电位是2.07eV，是仅次于氟的强氧化剂，具有强烈的杀菌防腐功能。而负氧离子的作用则是进入果蔬细胞内，中和正电荷，分解内源乙烯，钝化酶活性，降低呼吸强渡，从而减缓了营养物质在贮藏期间的转化。

6、利用静电场处理保鲜果蔬

随着微波能技术的研究与应用，在果蔬保鲜领域可利用诸如电磁波、电磁场等微弱能源对生产对象进行节能、高效及高品质的处理。

7、涂膜处理

由于其它保鲜手段都具有较明显的局限性，涂膜处理是操作简单、灵活易行。涂膜处理指在竹笋表面涂上涂膜剂后，在其表面形成一层分子膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。缺点是，如果采用化学添加剂涂膜，容易造成残留，不符合绿色、有机食品的发展趋势；以及部分原料的成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、操作方便、能够延长鲜笋保鲜周期的可食性鲜笋涂膜保鲜剂。

本发明的目的是采用这样的技术方案为：一种以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂，其特征在于，将可食性材料按以下方法制备：

将可食性材料的一种或多种原料按一定的比例加入适当纯净水中，在65-80℃温度下加热，并加入0.02％-0.05％的食品添加剂，如果原料或者食品添加剂不易溶解，则加压搅拌，待原料完全溶解后，保温20min，冷却至室温。

所述可食性材料包括：

天然植物胶；多糖类物质；天然高分子物质；食品添加剂。

本发明的其他一些特征在于，所述天然植物胶为卡拉胶、海藻酸钠等；

所述多糖类物质为魔芋多糖等；

所述天然高分子物质为羧甲基纤维素及其衍生物等；

所述食品添加剂为稳定剂，抑菌剂。

本发明的以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂，属于天然保鲜剂的范畴，是一种低成本、高效能、无污染的涂膜保鲜剂，同时可有效地保持鲜笋原有的色泽，减少竹笋失重、保持其品质，大大提高鲜笋的保质期。

与其他保鲜方法相比较，本发明具有以下明显优势：

1、与化学保鲜剂相比，高分子聚合物保鲜剂具有绝对的安全性，它对人体无任何危害，对环境无任何污染，是一种绿色环保产品。

2、与其他果蔬保鲜剂相比，其保鲜作用更为理想，具有很强的防腐、防霉、防失水和防干枯的作用。能将竹笋贮藏期至少延长至30d。