[发明专利]含有酵母多肽的酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种酸奶，该酸奶是通过在原料奶中添加原料食用酵母多肽，并经 菌种发酵而制成的产品；

其中，所述原料食用酵母多肽在酸奶总配料中的添加量为0.05wt％～ 1wt％；

其中该酸奶的原料组成还包括稳定剂、糖类、食用香精、果酱中的一 种或多种；所述的稳定剂包括果胶、变性淀粉、明胶中的一种或多种；

并且，该酸奶是按照以下方法生产得到的，该方法包括步骤：

按照原料配比将各种原料混合化料，然后经均质、杀菌、接种、发酵， 制成所述酸奶；其中，所述原料食用酵母多肽是在20～60℃用8～12倍的 配料用水或原料奶单独化料15～60分钟后再与其他各原料混合。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述原料食用酵母多肽在酸奶 总配料中的添加量为0.1wt％～0.5wt％。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述原料食用酵母多肽中，以 干基计总氮含量≥10％，数均分子量800～1000，重均分子量1800～2500。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述原料奶为低脂、脱脂或全 脂的生鲜牛乳或复原乳。

5.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述发酵菌种包括嗜酸乳杆菌、 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、 乳链球菌中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的酸奶，其中，所述发酵菌种包括嗜酸乳杆菌、 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌。

7.根据权利要求1所述的酸奶，其中该酸奶的原料组成包括稳定剂； 所述稳定剂包括低酯果胶0.04％～0.2％和淀粉0.2％～1％。

8.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶为搅拌型酸奶或凝固型酸奶。

9.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶的原料组成为：白砂糖6％～ 7％，食用酵母多肽0.05％～1％，低酯果胶0.04％～0.2％，淀粉0.2％～1％， 乳酸菌发酵剂适量，牛奶余量。

10.权利要求1～9任一项所述酸奶的生产方法，该方法包括步骤：

按照原料配比将各种原料混合化料，然后经均质、杀菌、接种、发酵， 制成所述酸奶；

其中，所述原料食用酵母多肽是在20～60℃用8～12倍的配料用水或 原料奶单独化料15～60分钟后再与其他各原料混合。