[发明专利]一种方便豆花粉的生产工艺

说明书

所属技术领域：

本发明涉及一种豆制品的生产工艺，尤其是一种豆制速食品的加工方法。

背景技术：

豆腐花，是一种由豆奶制成的凝乳，外观类似软的白干酪或者酸乳，它便宜、营养丰富，是多种肉类或者干酪的替代品。除了含有自由水分外，豆腐花还含有大豆蛋白质和大豆油脂，另外还含有碳水化合物和矿物质，更是以其鲜嫩润滑、咸香爽口而备受东亚传统饮食男女的喜爱。

发明内容：

本发明的目的是提供一种方便豆花粉的生产工艺。

本发明所采用的技术方案是：

一种方便豆花粉的生产工艺，其制造程序及方法为：

1)提取：将低温轧坯片与纯净水以1∶5的比例投入反应釜，调节温度45℃，加入碱溶液，调节pH至7.5，反应半小时；

2)磨浆：将反应完的物料通过传输泵送入胶体磨，磨浆后通过浆渣分离机，滤网目数为120目；

3)酶反应：将除渣的物料泵入反应釜内，加入固形物含量为0.05％的谷氨酰胺转氨酶0.01％(总重量百分比)，调节温度至45℃，反应20分钟；

4)煮浆：常压下，将物料蒸汽煮沸1分钟，冷却；

5)浓缩：物料泵入双效浓缩设备，将豆浆浓缩为固形物含量在20％；

6)喷雾干燥及包装：将经过前述工艺的豆浆通过喷雾干燥和流化床造粒，制成方便的豆花粉，并及时进行小袋密封包装。

本发明的技术方案还包括：低温轧坯片为大豆经过清理、去皮、破碎、软化后经轧辊碾压后的片状材料。

本发明的技术方案还包括：步骤1)中加入的碱溶液为氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠溶液。

与现有技术相比，本发明的优点是：生产方便，省下工厂生产时传统的洗豆、泡豆工艺，除去了温度对泡豆时间的影响，利于大规模规范化生产；食用方便，便于携带，冲调后即可成为豆腐花；营养价值高，保留了大豆中的绝大部分营养物质，便于人体吸收和利用。

具体实施方式：

一种方便豆花粉的生产工艺，制造程序及方法为：

1)提取：将低温轧坯片与纯净水以1∶5的比例投入反应釜，调节温度45℃，加入碱溶液，调节pH至7.5，反应半小时；

2)磨浆：将反应完的物料通过传输泵送入胶体磨，磨浆后通过浆渣分离机，滤网目数为120目；

3)酶反应：将除渣的物料泵入反应釜内，加入固形物含量为0.05％的谷氨酰胺转氨酶0.01％(总重量百分比)，调节温度至45℃，反应20分钟；

4)煮浆：常压下，将物料蒸汽煮沸1分钟，冷却；

5)浓缩：物料泵入双效浓缩设备，将豆浆浓缩为固形物含量在20％；

6)喷雾干燥及包装：将经过前述工艺的豆浆通过喷雾干燥和流化床造粒，制成方便的豆花粉，并及时进行小袋密封包装。

所述步骤1)中的低温轧坯片为大豆经过清理、去皮、破碎、软化后经轧辊碾压后的片状材料。

所述步骤1)中加入的碱溶液为氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠溶液。

实施例

将500kg低温轧坯片，投入2.5吨纯净水中，调节温度45℃，用氢氧化钠或碳酸钠、碳酸氢钠等调节pH 7.5左右，搅拌30分钟。过胶体磨，浆渣分离机。分离出的渣投入1.5吨纯净水中，搅拌10分钟，过浆渣分离机。浆液混合后，加入0.05％固形物含量的谷氨酰胺转氨酶10公斤，调节温度45摄氏度，反应20分钟。煮浆1分钟，双效或三效浓缩，喷雾干燥。流化床造粒，分装成20g每包的小包。

方便豆花粉的使用方法：食用时，将每包豆花粉(约20g)，放入碗或杯中，冲入500ml 90℃以上的开水，加入凝固剂，搅拌10秒钟左右，加盖保温，静置10分钟。加入调料包，即可食用。