[发明专利]一种虾夷扇贝粉及其喷雾干燥方法无效
| 申请号： | 200910260207.1 | 申请日： | 2009-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN101731670A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 王颉;孙萍萍;牟建楼;孙剑锋;刘亚琼;李宁;侯亚薇;董辉;孙玉亮;杨秀敏;李书红 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071001 河北省保定市乐*** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 扇贝 及其 喷雾干燥 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种虾夷扇贝粉，其特征在于，产品呈乳白色，具有贝类应有的香气和滋味，干燥失重4％～5％，总氮含量3％～5％，粗蛋白20％～25％，氨基态氮含量2％～3％。
2.根据权利要求1所述的一种虾夷扇贝粉的喷雾干燥方法，其特征在于，
(1)酶解，选取新鲜虾夷扇贝为原料，去壳，虾夷扇贝全贝肉充分清洗，匀浆后过2～3次胶体磨，虾夷扇贝匀浆与水的添加比例为1∶4，添加2500～3000u.g-1的双酶(即中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)，用磷酸盐缓冲液调整pH为7，在45～47℃条件下水解6～7h；水解结束后，在100℃高温条件下灭酶3～5min，然后在4500r/min转速下离心10min，取上清液过滤，所得的滤液即为虾夷扇贝水解液；
(2)配料，向水解液中添加25.61％的β-环糊精、25.52％的变性淀粉、2.96％的CMC充分混匀(食品添加剂的添加量以料液可溶性固形物含量计)，用高压均质机均质，1级阀压力30MPa，2级阀压力16～20Mpa；
(3)喷雾干燥，水解液均质后调整可溶性固形物含量为8％～10％，在喷雾干燥设备进口温度105～110℃，出口温度85℃，进风量0.7～0.75m3·min-1的喷雾干燥参数下喷雾干燥，得成品虾夷扇贝粉。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河北农业大学，未经河北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/200910260207.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
