[发明专利]低聚异麦芽糖营养面食生产技术

权利要求书

1.一种益生元----低聚异麦芽糖营养面食生产技术。其特征在于：

一定量的酵母和低聚异麦芽糖，溶解在一定量(40～60％)的温水中，搅拌成均匀的混合液，加入相当比例的面粉进行搅拌，至面团不粘手、有弹性、表面光滑，室温26～28℃左右，面团温度要求30℃左右，发酵2～3小时，至面团体积增长1倍以上、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时结束，加适量碱中和，分割定量揉制成型，自然醒发30分钟，汽蒸或烤箱成熟，冷却，成品。

2.根据权利要求书1所述的低聚异麦芽糖营养面食生产技术，其特征在于，

面食原料配比为：

面粉∶酵母∶低聚异麦芽糖∶水∶碱

＝100∶1～5∶(3～6或6～10)∶40～60∶1～3

其中：酵母可以用面肥替代。

3.根据权利要求书2所述的低聚异麦芽糖营养面食生产技术，其特征在于，

低聚异麦芽糖产品质量符合国家标准(GB/T20881-2007)，

若低聚异麦芽糖为90型产品，加量占比为3～6，

若低聚异麦芽糖为50型产品，加量占比为6～10。