[发明专利]一种高菌数益生菌褐色乳酸菌饮料产品的制备方法

权利要求书

1.一种高菌数益生菌褐色乳酸菌饮料产品的制备方法，分作如下步骤：美拉德反应，益生菌发酵和后处理，其特征是：

(1)所述的美拉德反应是指

使用脱脂奶粉时：重量比例：脱脂奶粉∶葡萄糖∶净化水＝10～20份∶2～6份∶70～160份；

脱脂奶粉加净化水与配量葡萄糖进行水合，水合温度40～55℃，水合时间：30～50min；搅拌时间及频次：30sec/15min；杀菌温度95～98℃，5～10min；得灭菌的水合液，备用；

灭菌的水合液，在搅拌下95～98℃，行美拉德反应1.5～2.5h；反应液由乳黄色变成棕褐色时为反应终点，得美拉德反应液，备用；

或使用脱脂鲜奶时：重量比例：脱脂鲜奶∶葡萄糖∶净化水＝60～120份∶2～6份∶70～160份；杀菌温度95～98℃，5～10min；得灭菌的水合液，备用；灭菌的水合液，在搅拌下95～98℃，行美拉德反应1.5～2.5h；反应液由乳黄色变成棕褐色时为反应终点，得美拉德反应液，备用；

(2)所述的益生菌发酵是指：

所述的益生菌发酵的菌种，是选用干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)，接种量按每100ml美拉德反应液接种0.01～0.03g；

美拉德反应液冷却到37～38℃，接种干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)菌种，接种毕搅拌10～15min，再于37～38℃静止发酵48～72h，当pH达到3.8～4.0时，终止发酵，冷却至2～6℃，得益生菌发酵液，备用；

(3)所述的后处理是指

酸度调节剂制备 重量比例 pH调节用酸∶净化水＝1∶10；

95～98℃杀菌10min，冷却至2～6℃，得酸度调节剂，备用；

基料制备

重量比例：食糖∶果葡糖浆∶果胶∶净化水＝2～6份∶6～10份∶0.2～0.6份∶74～88份；

按配量称取果胶，食糖与果葡糖浆混合均匀，于≥70℃热水中搅拌溶解，并加热至85～90℃，保温杀菌10～20min；冷却至30～40℃后，得基料液，备用；

合奶与均质 基料液∶益生菌发酵液＝1∶3重量比例；发酵液与基料混合均匀，用所配制的酸度调节剂调节至pH 3.5～3.6，用调味量天然香精按设定口味进行调味；再进行18～20MPa均质，冷却至2～6℃，产品检测合格后，灌装至商品包装容器中，置于2～6℃冷库中存放，后熟4～8h，即可作商品出库。

2.按照权利要求1所述的一种高菌数益生菌褐色乳酸菌饮料产品的制备方法，其特征是所述的pH调节用酸，从柠檬酸、乳酸或酒石酸中选择一种或一种以上的组合。

3.按照权利要求1所述方法制得的高菌数益生菌褐色乳酸菌饮料，其特征是该饮料的理化性质是：外观呈均匀细腻的流体状棕褐色乳液，无分层现象，允许有少量沉淀，目测无可见外来杂质；具有发酵和美拉德反应后特有的发酵芳香和焦糖香气，无不良异味；

蛋白含量≥0.7g/100g；

乳酸菌活菌数≥1×10⁸cfu/ml。