[发明专利]一种榴芽茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮品领域，涉及一种榴芽茶饮料及其制备方法。

背景技术

石榴(Punica granatum L)为石榴科(Punicaceae)，石榴属(P.granatum L.)，落叶果树，灌木或小乔木。又名安石榴、丹若、金罂、天浆等。据《博物志》记载，石榴原产于伊朗、阿富汗等中亚地区，由西汉时期的张骞经丝绸之路引入我国。2000多年来，经过天然杂交、变异和人工选育等，已经有了相当数量的优良品种，并且形成了果石榴和观赏石榴(花石榴、小石榴)两大品系。目前，石榴在全国各地均有栽植，以山东枣庄、陕西临潼、安徽怀远、四川会理、云南蒙自等地区栽植规模较大，果品的产量较高。石榴果实色泽绚丽，籽粒晶莹，甘美多汁，清凉爽口，营养丰富，富含维生素B₁、B₂、V_c和烟酸，维生素C含量超过苹果、梨1～2倍，膳食纤维含4.7~4.9％，碳水化合物含13.6~14.5％，富含钾、钙、锰、锌、磷等矿物质元素，其中钾的含量高达243mg/100g。石榴风味甜酸爽口，除鲜食外，还可加工成果汁、果露、果酒。另外，石榴还用来净化空气、入药、作为工业原料。石榴易栽培，结果早，耐贮运，具有较高的食用、药用及观赏价值。用石榴树的鲜嫩叶制成的石榴茶，色味俱佳，饮之能起到生津解渴、消炎安神、解除疲劳的效果。

茶饮料(tea drinks)是指以茶叶的萃取液，茶粉浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定量的天然茶多酚，咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。

茶多酚类物质主要由儿茶酚(cateehins)，黄酮醇类(flaronls)，花青素(lencoanthoeyanins)，酚酸(phenolicacids)四类成分组成。它是茶中滋味的最主要的成分之一。而榴芽茶中含有没食子基或没食子酸基，它是榴芽茶饮料中独特滋味的主要成分之一。

榴芽茶饮料中含有生物碱，它包含咖啡碱，可可碱，茶叶碱，异石榴皮碱，甲基石榴皮碱等。石榴皮碱与单宁以结合状态存在，生物碱是茶饮料滋味、苦味及功能成分的重要组成成分之一。具有强心解痉、松弛平滑肌、助消化、止泻等作用。

榴芽茶饮料中单宁儿茶素的涩味，引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹。

茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，有少量的可溶性蛋白质存在于茶汤中，但蛋白质可溶于0.2％的稀碱溶液中。

蛋白质表面带有电荷，颗粒之间有排斥力，后续处理中传统工艺不会发生凝聚作用，因而也不能使蛋白质发生沉淀。

中国专利号为03150055.2、授权公告号为CN1218651C、发明名称为“一种石榴茶饮品及制备方法”的专利，其权利要求1为：“一种石榴茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)取石榴鲜叶，按常规制茶方法作杀青前期处理；采用两次杀青一次揉捻；一青快速升温为62℃-75℃，先加盖焖杀1-3分钟，后揭盖扬抖，温度40-65℃，扬抖至水分为55-65％，杀青至手捏成团，稍有弹性，嫩梗不易折断，色泽墨绿，叶面失去光泽；所述揉捻以“轻-重-轻”掌握揉捻力度；所述二青温度为65℃-80℃，时间10-25分钟，至水分为30-45％；上述温度指茶温，2)取步骤1)所制备的石榴叶的成品绿茶、半成品绿茶或鲜叶，采用渗漉法、水提、水醇提、蒸馏法或浸渍法制备绿茶水提取液，3)提取液冷却后加入抗氧化剂，再过滤除渣，将滤液pH值调至中性后调配；或者将水提取液原液用纯化水稀释至饮用浓度后调配；调配时添加食用辅料混匀后，经灭菌可制得石榴绿茶饮料。”

中国专利申请号为200710048398.6、公开号为CN101011095A、发明名称为“石榴茶叶及其制备方法”的专利申请，其权利要求1为：“一种石榴茶叶的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：a、采青，采摘石榴嫩芽作为原料；b、杀青，将步骤a所得石榴嫩芽置于微波设备中，采用微波辐射进行杀青，杀青温度为120～140℃，杀青时间为1～5分钟，杀青至水分重量百分含量为55～65％；c、揉捻，将步骤b所得的石榴嫩芽茶叶和杀青后的普通茶叶置于揉捻机内，按“轻、重、轻”的揉捻程序揉捻，所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为50～100％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为0～50％；d、理条烘干，将步骤c所得的石榴茶叶采用理条烘干设备理条成形、烘干，烘干温度为150～180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9～15％；e、烘焙提香，温度为60～80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4～6％。”

发明内容

本发明要解决的技术问题是：