[发明专利]一种高端健康酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产工艺，特别涉及一种高端健康酒的生产工艺。

背景技术

在目前的酒领域中，外观相互模仿、产品同质化的情况越来越多。然而，大多数酒生产商却忽略了健康问题，从而使众多消费者望而却步。

发明内容

本发明的目的是提供一种健康酒的生产工艺，通过增加再发酵步骤，生产出的酒含有大量酮类微量元素，解决了现有技术中大多数酒生产工艺不注意人体健康的问题。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高端健康酒生产工艺，该工艺包括：

(A)蒸料步骤：包括将原料浸泡步骤、闷水步骤、蒸粮步骤；

(B)拌药步骤：包括添加曲粉步骤、配糟步骤、拌糠步骤；

(C)发酵步骤；

(D)蒸馏步骤；

(E)成品酒再发酵步骤；

(F)过滤步骤。

本发明的优选方案为(A)步骤所述的原料为高粱。

本发明的另一优选方案为(A)步骤所述的浸泡步骤的温度为60℃-70℃，浸泡时间为1.5-2h。

本发明的另一优选方案为(A)步骤所述的闷水步骤的温度为90℃-100℃，闷水时间为1-2h。

本发明的另一优选方案为(A)步骤所述的蒸粮步骤的蒸粮时间为20-30min，蒸粮温度为100℃。

本发明的另一优选方案为(B)步骤所述的添加曲粉步骤是在32-43℃的条件下进行的。

本发明的另一优选方案为(B)步骤所述的配糟步骤是在30-35℃的条件下进行的。

本发明的另一优选方案为(C)步骤在原料温度达到室温时入缸，发酵时间为6d。

本发明的另一优选方案为(C)步骤在原料温度高于室温1-2℃时入缸，发酵时间为6d。

本发明的另一优选方案为(E)步骤添加曲药，发酵时间为1-3个月。

本发明同现有技术相比，具有如下优点和效果，本发明增加了再发酵的步骤，生产出的琥珀光含有大量对人体心脑血管有益的黄酮类微量元素，对人体具有保健的作用。

附图说明

附图1：本发明的生产工艺流程图

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例一：发酵试验

将50kg高粱用于浸泡，浸泡温度为60℃-70℃，浸泡时间为1.5-2h，之后把水放干；浸泡之后，进行闷水，闷水温度为90℃-100℃，闷水时间为1-2h，之后把水放干；进行蒸粮，蒸粮步骤的蒸粮时间为20-30min，蒸粮温度为100℃。

摊凉至32-43℃加曲粉；在30-35℃的条件下进行配糟；拌糠。

在原料温度达到室温时或原料温度高于室温1-2℃时入缸，发酵时间为6d。

发酵之后得到酒头、成品和酒尾，其中酒头和酒尾贮存备用，成品经过储存后添加曲粉进行再发酵，发酵时间为1-3个月。

发酵之后进行过滤即可。

实施例二：检测试验

1颜色反应

紫外光下呈色反应：取样品待测液20μL点在滤纸上，分别在紫外和可见光下观察，结果显示可见光下呈灰黄色，紫外光下呈棕色并有荧光斑点；

氨水反应：取样品待测液20μL点在滤纸上，将滤纸在氨水上方熏3min，立即在紫外光下观察，结果显示紫外光下观察呈黄绿色荧光斑点；

三氯化铝反应：取样品待测液20μL点在滤纸上，滴加1％三氯化铝乙醇溶液，吹干后再紫外光下观察，结果显示可见光下呈灰黄色，紫外光下呈黄绿色荧光斑点；

乙酸镁反应：取样品待测液20μL点在滤纸上，滴加1％乙酸镁甲醇溶液，吹干，紫外光下观察，结果显示：紫外光下呈黄色斑点。

由以上黄酮化合物颜色反应可知样品中含有黄酮类物质。

2热稳定性

取样品5份，每份3ml分别置于10ml离心管中，分别在30，50，70，90，100℃水浴中加热1h，冷却后于UV-240全波长扫描仪在190～700nm范围内进行扫描。经过不同温度处理过的黄酮类化合物其扫描曲线无明显变化，其最大吸收峰均在320nm附近，符合文献报道的黄酮类化合物(C6-C3-C6)最大吸收峰对应的波长区域，进一步验证了样品中含有黄酮类化合物，且具有很好的热稳定性。

3光稳定性

分别取样品3份，每份3ml，其中一份用紫外光照射4h，紫外光的功率为40W，照射距离0.6m；另外两份其中一份在室内光照，另一份放在暗处保存4h后于UV-240全波长扫描仪在190～700nm范围内进行扫描。不同光照处理的黄酮提取液全波长扫描曲线基本无变化，样品中黄酮类化合物具有很好的光稳定性物。