[发明专利]新型浓缩鱼蛋白合成食品的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种新型浓缩鱼蛋白合成食品的加工技术。

背景技术

浓缩鱼蛋白(Fish Protein Concentrate)的现有加工技术主要有鱼糜生产技术、鱼粉生产技术。前者对原料性能要求高，只能适用于具有凝胶形成能的鱼肉蛋白原料，产品呈弹性质感；后者用做饲料，须先经转化成其它食用动物再供人类消费。目前还不能将鱼体的每一部分直接作出具有新颖质感的合成食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、好操作、易控制的利用碎鱼肉制作浓缩鱼蛋白合成食品的方法，将已丧失持水性能的或者以往被用于制造鱼粉的那些低值鱼原料，制造出直接食用的具有新颖质感的新型合成食品，最大限度的利用鱼类资源，克服现有技术的不足。

本发明的新型浓缩鱼蛋白合成食品的加工技术，包括如下步骤：

a、将原料小杂鱼或者鱼品加工边料放入鱼肉采肉机进行骨刺分离后得到碎鱼肉；

b、将碎鱼肉用双轴挤压蒸煮机处理形成基料，蒸煮机腔体温度控制在150℃-170℃之间，蒸煮机螺杆转数控制在250转/分-280转/分之间；

c、将基料静置复水处理1小时后沥水备用；

d、将基料切成3mm³～5mm³的碎块；

e、向碎块状基料内加入调味液并混均；

f、装瓶密封并杀菌冷却。

其中所述的装瓶密封并杀菌冷却是装入玻璃瓶内放入灭菌锅进行杀菌处理，在中心温度121℃温度下高压灭菌40分钟，然后取出，使其在空气中或流水中冷却至室温，同时清洗罐体表面后沥干水分。

其中所述的调味液是用搅拌器将香菇、蒜、酱油、豆瓣酱、番茄酱、食用盐、味精、蛋清液、猪肉粉和大豆油搅拌均匀所形成的液体。

本发明的新型浓缩鱼蛋白合成食品的加工技术，可利用制作鱼肉制品剩余的鱼肉或杂鱼生产出具有韧性质感的可以直接食用的新型食品，最大限度的利用了鱼类资源；工艺简单，好操作，易控制，生产成本低。

具体实施方式

本发明的新型浓缩鱼蛋白合成食品的加工技术，包括如下步骤：

a、将原料小杂鱼或者鱼品加工边料放入鱼肉采肉机进行骨刺分离后得到碎鱼肉；如选择冷冻原料时，应在空气中自然解冻8小时～14小时；将解冻的将原料小杂鱼或者鱼品加工边料放入鱼肉采肉机进行骨刺分离后得到碎鱼肉。

b、将碎鱼肉用双轴挤压蒸煮机处理形成基料，蒸煮机腔体温度控制在150℃或160℃或170℃，蒸煮机螺杆转数控制在250转/分-280转/分之间；

c、将基料静置复水(即水浸泡)处理1小时后沥水备用；

d、将基料切成3mm³～5mm³的碎块；

e、向碎块状基料内加入调味液并混均，调味液是用搅拌器将香菇、蒜、酱油、豆瓣酱、番茄酱、食用盐、味精、蛋清液、猪肉粉和大豆油搅拌均匀所形成的液体，调味液中各成份的用量根据口味不同可随意确定。

f、装瓶密封并杀菌冷却，具体作法是装入玻璃瓶内放入灭菌锅进行杀菌处理，在中心温度121℃温度下高压灭菌40分钟，然后取出，使其在空气中或流水中冷却至室温，同时清洗罐体表面后沥干水分。