[发明专利]一种人参干白酒及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种人参干白酒及其加工工艺。

背景技术

目前市售的干白酒大都是由葡萄等果类物质经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成，每升酒含有糖分4克以下。干白酒含有多种糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐等，有益于人体健康、延缓衰老、美容养颜。

不过现有的干白酒中一般只含有果类物质，随着社会的发展，人们对养生的追求，健康滋补的酒类的需求也日益增长。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种人参干白酒，该酒由人参和蜂蜜酿造而成，含有丰富的营养成分，且更易于人体吸收。本发明还提供了该人参干白酒的加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种人参干白酒，原料包括以下重量比的成分：

人参∶蜂蜜∶食糖∶水＝2～5∶1～3∶7～12∶45～65。

作为优选，原料包括以下重量比的成分：人参∶蜂蜜∶食糖∶水＝3∶2∶9∶55。

作为优选，所述食糖为白砂糖。

一种人参干白酒的加工工艺，工艺流程包括：

a、筛选和清洗人参；

b、将人参打浆，然后加水；

c、添加蜂蜜，制成人参蜂蜜醪液，再加水；

d、向上步加水后的人参蜂蜜醪液中添加食糖；

e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入发酵剂，控温发酵；

f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量；

g、除去复合发酵醪中的残渣；

h、将除去残渣的复合发酵醪进行后发酵；

i、对后发酵完成得到的人参干白酒进行调配；

j、对人参干白酒进行精滤；

k、对人参干白酒进行杀菌。

作为优选，所述步骤a中人参清洗后投入沸水中维持8分钟～10分钟，冷却后浸泡3天～4天。

作为优选，所述步骤b中加水的重量与人参的重量之比为6～9∶2～5。

作为优选，所述步骤b中加水的重量与人参的重量之比为7∶3。

作为优选，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参的重量之比为1～3∶2～5，水添加的重量为制得的人参蜂蜜醪液重量的3倍～5倍。

作为优选，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参的重量之比为2∶3，水添加的重量为制得的人参蜂蜜醪液重量的4倍。

作为优选，所述步骤d添加食糖为添加白砂糖，添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜醪液重量的10％～20％。

作为优选，所述步骤d添加食糖为添加白砂糖，添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜醪液重量的15％。

作为优选，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜醪液重量的1.3‰～1.6‰。

作为优选，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜醪液重量的1.5‰。

作为优选，所述控温发酵的温度为18℃～22℃，发酵天数为10天～15天。

作为优选，所述步骤f中残糖含量≤4g/L时，停止发酵。

作为优选，所述步骤h中的后发酵的温度控制在17℃～20℃，天数为14天～16天。

作为优选，所述步骤i中对人参干白酒调配至其中酒精度为3％～20％，糖度≤4g/L，酸度≤4.5g/L。

作为优选，所述步骤k中，杀菌温度为80℃～90℃，时间15min～40min。

本发明提供的人参干白酒的加工工艺，将现代生物技术、现代加工工艺与现代分析手段相结合，主要对人参原料的选择，人参处理条件，蜂蜜的添加，糖类物质的添加条件，发酵条件，后发酵条件，调配方案等进行了系统的研究。加工成的人参干白酒保留天然物质的特色及营养成分，充分利用人参和蜂蜜的各种营养功能，将人参中的皂甙、氨基酸、维生素、微量元素和蜂蜜中的营养物质充分溶解在酒中，并结合发酵过程中产生的各种有益菌，使人体更容易吸收，且糖度比人参泡制酒低，适合各类人群饮用。

具体实施方式

为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

人参为五加科植物人参的根，味甘、微苦、性温，是名贵药材，东北特产之一。我国食用人参的历史悠久，人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”的功效。