[发明专利]一种人参干白酒及其加工工艺

权利要求书

1.一种人参干白酒，其特征在于，原料包括以下重量比的成分：人参∶蜂蜜∶食糖∶水＝2～5∶1～3∶7～12∶45～65。

2.根据权利要求1所述的人参干白酒，其特征在于，原料包括以下重量比的成分：人参∶蜂蜜∶食糖∶水＝3∶2∶9∶55。

3.根据权利要求1或2所述的人参干白酒，其特征在于，所述食糖为白砂糖。

4.一种人参干白酒的加工工艺，其特征在于，工艺流程包括：

a、筛选和清洗人参；

b、将人参打浆，然后加水；

c、添加蜂蜜，制成人参蜂蜜醪液，再加水；

d、向上步加水后的人参蜂蜜醪液中添加食糖；

e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入发酵剂，控温发酵；

f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量；

g、除去复合发酵醪中的残渣；

h、将除去残渣的复合发酵醪进行后发酵；

i、对后发酵完成得到的人参干白酒进行调配；

j、对人参干白酒进行精滤；

k、对人参干白酒进行杀菌。

5.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤a中人参清洗后投入沸水中维持8分钟～10分钟，冷却后浸泡3天～4天。

6.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤b中加水的重量与人参的重量之比为6～9∶2～5。

7.根据权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤b中加水的重量与人参的重量之比为7∶3。

8.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参的重量之比为1～3∶2～5，水添加的重量为制得的人参蜂蜜醪液重量的3倍～5倍。

9.根据权利要求8所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参的重量之比为2∶3，水添加的重量为制得的人参蜂蜜醪液重量的4倍。

10.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤d添加食糖为添加白砂糖，添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜醪液重量的10％～20％。

11.根据权利要求10所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤d添加食糖为添加白砂糖，添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜醪液重量的15％。

12.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜醪液的1.3‰～1.6‰。

13.根据权利要求12所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜醪液重量的1.5‰。

14.根据权利要求12所述的加工工艺，其特征在于，所述控温发酵的温度为18℃～22℃，发酵天数为10天～15天。

15.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤f中残糖含量≤4g/L时，停止发酵。

16.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤h中的后发酵的温度控制在17℃～20℃，天数为14天～16天。

17.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤i中对人参干白酒调配至其中酒精度为3％～20％，糖度≤4g/L，酸度≤4.5g/L。

18.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤k中，杀菌温度为80℃～90℃，时间15min～40min。