[发明专利]一种含香米颗粒的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含香米颗粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的酸奶原料包含：

其中，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，乳化剂为0.2－1.2重量份，增稠剂为 0.4－1.4重量份；

其中，所述含香米颗粒的酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料乳去除杂质、并均质、杀菌；

2)将上述杀菌后原料乳冷却，接种发酵剂发酵；

3)在上述发酵后的发酵液中加入配方量的稳定剂、水，得到奶液组合物，并冷 均质调配；

4)将上述配制好的奶液组合物进行超高温灭菌，在线加入香米颗粒，并灭菌、 冷却；

5)无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的含香米颗粒的酸奶，其特征在于，所述乳化剂为选自 包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、 琥珀酸单甘酯的组中的一种或多种；所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素钠、结冷 胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二 醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶的组中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的含香米颗粒的酸奶，其特征在于，使用在线进料螺杆 泵向奶液组合物中添加香米颗粒。