[发明专利]一种含有葡萄籽提取物的液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含有葡萄籽提取物的液态乳制品及其制备方法。

背景技术

葡萄籽提取物的主要功能成分是原花青素，国内外各种体外试验及动物实验研究证实，葡萄籽提取物原花色素(花青素)具有很强的抗氧化活性，是一种很好的氧自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，可对氧化损伤起到保护作用，且其保护作用优于其他抗氧化剂，因此，原花色素还具有防癌抗癌的生理功能。葡萄籽提取物中有大量的活性酚羟基，是氢的供体，能有效地清除多种活性氧自由基，影响某些酶的生物活性，具有极强的抗氧化活性。同时，实验模型确证葡萄籽原花色素可以抑制Fe²⁺离子催化的卵磷脂脂质体(PLC)的过氧化，其作用明显强于儿茶素。原花青素对氧自由基有浓度依赖性的抑制作用，是比V_C和V_E是更有效的自由基清除剂。葡萄籽提取物具有良好的体外抗脂质过氧化作用。许多研究表明，自由基参与所有器官的老化过程，自由基的产生与多种疾病的发生有关，而葡萄籽提取物能有效提高体内抗氧化酶活性，清除自由基，降低体内脂质过氧化发生水平，因此，适量服用葡萄籽提取物，对于提高人体抗氧化能力，增进身体健康水平有重要意义。牛乳中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。共轭亚油酸还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，增强人体免疫功能，达到抑制多种癌细胞、预防多种癌症发生的目的，与葡萄籽提取物配合实现正协同作用，可以在一定程度上增进人体免疫力，抵御癌症的侵害。葡萄籽提取物的水溶液pH值较低，显酸性，直接添加到牛奶中可能导致产在高温杀菌是的稳定性，例如出现蛋白质的沉淀。此外，葡萄籽提取物具有本身的气味和苦涩味，会对产品的滋气味造成一定的影响，因此需要对产品的风味进行调整。

牛乳与葡萄籽提取物，通过适当的配方及工艺，进行结合，制成的具有免疫功能的调味乳与乳饮料，在为人补充营养的同时，增进人体免疫力，达到防癌抗癌的功效。

发明内容

本发明的是提供一种含有葡萄籽提取物的液态乳制品。

本发明的再一目的是提供上述含有葡萄籽提取物的液态乳制品的制备方法。

根据本发明的含有葡萄籽提取物的液态乳制品，其质量比配方为：

根据本发明的含有葡萄籽提取物的液态乳制品，其特征在于，其质量比配方为：

其中，所述葡萄籽提取物与缓冲盐形成的缓冲液的pH为6.8～7.1。

根据本发明的含有葡萄籽提取物的液态乳制品，根据产品配方中原料牛奶含量的多少或产品中乳蛋白指标，可以是调味乳(调味奶)或乳饮料，也可以是强化了葡萄籽提取物的灭菌乳。本发明中所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，建议使用全脂牛奶。

本发明中所述的葡萄籽提取物除特别说明外，原料均为淡红棕色粉末，或玫瑰红色粉末，无异臭，无杂质。在500mL温开水中加入0.5g样品，入口有麻涩感。原花青素值95，单体含量6％。原花青素值检测方法为Bate-smith法，单体含量检测方法为HPLC法。葡萄籽提取物水分含量≤4％，总灰分≤2.0％，重金属≤10PPM。微生物指标：总平板菌落数(total plate count，TPC)≤1000cfu/g，酵母菌霉菌(Yeast& mold)＜100CFU/g，大肠杆菌(E.Coil)、沙门氏杆菌(Salmonella)不得检出。pH值：测定4％浓度水溶液的pH值，测定

葡萄籽提取物抗氧化性能的评定主要是测定它的抗氧化指数(ORAC，oxygenradical ab2sorbance capacity)，这一方法已被公认为评定植物提取物抗氧化性的通用方法，使用瑞士罗氏公司(Roche)生产的COBAS FARA II荧光离心分析仪(spectrofluorometric centrifugal analyzer)对样品的抗氧化指数进行自动化检测。使用B-藻红蛋白(B-phycoerythrin)作为产生氧自由基的荧光物。通过荧光度的改变来考察植物提取物的抗氧化性能。按此方法测定葡萄籽提取物的ORAC值在5000左右(单位：微摩尔TE/g)。