[发明专利]一种养颜补钙软罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业，具体的说，涉及一种养颜补钙软罐头。

背景技术

女性在成长、发育、怀孕、生子和以后的更年期、老年整个一生中，一直伴随着对钙的大量需求，成长、发育期因身体生长需要钙，怀孕生子因胎儿成长需要钙，更年期及老年女性因身体生理变化需要钙。更年期前的女性，为了自身生长和孕育后代的需要，补充钙质是非常重要的营养需求。更年期后的女性，由于她们骨吸收比骨生成迅速，加之雌激素水平低落，降钙素分泌增加，使骨吸收更为加速，如果钙摄取不足，同时维生素D₃的供给欠缺，就可导致骨质变薄，骨小梁变细，间隙增大，从而形成骨质疏松症。

女性骨质疏松症发生率比同龄男子高出数倍，骨质疏松是困扰更年期及更年期以后的女性身体健康的重要疾病，世界卫生组织已将骨质疏松症列为21世纪危害人类四大疾病之一。因此，更年期及更年期以后的女性补充钙量较丰富的食品非常必要。

目前，关于骨质疏松的成因还和机理还没有完全找到，如何补钙是医学的重要研究课题，也是营养学的重要研究课题。从目前的研究成果看，补钙最好的方法是在日常饮食中不断补充充足的钙、维生素D和保持合适的雌激素水平。

更年期和老年女性雌激素水平的降低影响了钙的吸收和利用，不正确的补充雌激素可能会增加乳腺癌的发生几率。目前已发现可通过摄入部分植物中存在的植物雌激素来解决这一问题，植物雌激素具有双向调节作用，即可以补充或抑制雌激素水平，可部分代替雌激素。

俗话说药补不如食补，为补充钙质，可以通过食用钙补充剂和含钙丰富的食品，但目前在食补产品中，还没有一种产品能够全面含有适合女性养颜、补钙所需的各种营养素，现有产品由于某些营养素的缺乏影响钙的吸收。

基于上述缺陷，本发明提出一种适合女性的养颜补钙软罐头。

发明内容

本发明的目的是提供一种养颜补钙软罐头及其制备方法。

本发明从补钙所需的营养素出发，通过食材的合理搭配，提出一种适合女性养颜补钙软罐头，将养颜、补钙所需各种营养素全面、均衡的组合在软罐头中，利用食材营养素的互补性，提高了钙的溶出与吸收。

本发明所述的适合于女性养颜、补钙的软罐头，包括以下以重量份计的原料：猪手100份，黄豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，以及水20-150份。

为加强产品营养素合理配比，所述软罐头还包括虾皮2-20份、山楂0.1-3份；

所述软罐头还包括调味料。

所述调味料包括食盐0.5-3份，糖0.5-3份，味精0.1-0.7份，酱油0.5-5份，料酒0.5-4份和香辛料0.3--2份。

其中，所述海藻选自海带、裙带菜和海木耳中的一种或多种；所述山楂可选用干山楂。

本发明还提供所述养颜补钙软罐头的制备方法：

所述软罐头的制备方法，包括如下步骤：

(1)取部分水，与调味料混合制成腌制剂，猪手洗净，切块，与腌制剂一起置于滚揉罐中，间歇滚揉3-10小时；

(2)黄豆浸泡6-15小时，优选12小时，海藻、香菇浸泡复水，虾皮、山楂洗净；

(3)将猪手、黄豆、香菇、海藻、虾皮、山楂和剩余的水或冰(采用何种方式取决于真空包装形式)，加入到真空蒸煮袋中，真空包装；

(4)在115-135℃高温高压杀菌10-120分钟。

本发明所述的方法，在步骤(2)之后，步骤(3)之前，还包括步骤(2’)将复水的海藻切成块或条；

在步骤(4)之后还包括步骤(5)杀菌完成后迅速冷却，得到本发明的产品。

其中，腌制剂中的水的量以滚揉后可被猪手完全吸收为宜。

所述香菇和海藻一般选用干香菇和干海藻；

所用的山楂可采用干山楂，也可采用鲜山楂，如使用鲜山楂，应适当调整用量。

步骤(4)所述高温高压灭菌是采用本领域常用的高温高压灭菌器进行，一般以高温所需温度来表示杀菌条件，高压是自然升压。

所述真空包装的时间和温度是根据所采用的真空包装袋和工艺要求确定，如杀菌时间根据内容物的含量、状态及最终产品感官要求确定；杀菌温度为115℃-135℃之间，杀菌时间与杀菌温度负相关，即同一产品温度越高杀菌时间越短。

具体的说，本发明的软罐头的制备方法包括以下步骤：

(1)将猪手洗净，切成所需规格的块，将所有调味料(包括食盐、糖、味精、料酒、酱油、香辛料)和一部分水(水的量以滚揉后，可被猪手完全吸收为宜)制成腌制剂，与猪手共同在滚揉罐中间歇滚揉3-10小时；