[发明专利]混合型火腿专用脱氧剂及配制方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及混合型火腿专用脱氧剂及配制方法，属于食品包装技术领域， 尤其用于传统特色畜产品的脱氧包装方法，具体地说一种缓效和速效混合型 火腿专用脱氧剂及配制方法。

二、背景技术：

目前，切块火腿普遍采用真空包装，但是真空包装残留的氧气足够引起 火腿脂质氧化，切面肉色会在短时间内由桃红色变成褐色；整条火腿的肉面 颜色在短时间内也会发生变化，随着贮藏时间的延长，氧化程度加重，火腿 的颜色变深。脱氧包装因其脱氧剂安全无毒，包装工艺简单、经济实用而广 泛应用于各种食品的活性脱氧包装；脱氧剂的效能特性和脱氧效果主要依赖 于主成分和辅助成分的适宜配比，缓效型铁系脱氧剂能在较长时间内发挥稳 定的吸氧作用，但短时间除氧效果不显著；速效型硫系脱氧剂的短时除氧效 果显著，但是随着时间的延长其吸氧效果明显降低。研究采用速效型硫系和 缓效型铁系脱氧剂进行复配，开发既能快速除去真空包装残留氧气，又能长 时间吸收包装渗透氧气的混合型脱氧剂，是食品脱氧抗氧化包装领域的一个 创新发展方向。

三、发明内容：

技术问题  本发明的目的在于，针对火腿普通真空包装的残留氧和渗透氧 能引起火腿脂质氧化、颜色变化的问题，提供一种用于火腿包装的专用混合 型脱氧剂及配制方法。

技术方案

混合型火腿专用脱氧剂，各组分配比为，

主成分：铁粉(Fe)2.10～2.70份(g)、Na₂S₂O₄ 0.06～0.08份(g)、活性炭 0.25～0.35份(g)，

辅助成分：H₂O与铁粉重量比为15～25％(w/w_Fe)、NaCl与铁粉重量比为5～10 ％(w/w_Fe)、Ca(OH)₂与Na₂S₂O₄重量比为25～35％(w/w_Na2S2O4)。

其中铁粉为经过稀盐酸处理的还原铁粉，Na₂S₂O₄、NaCl、Ca(OH)₂为 分析纯，H₂O为蒸馏水，活性炭为实验用分析纯。

上述混合型火腿专用脱氧剂的配制方法为：在室温下(15～25℃)，各组 分按比例称量后依次加入到混合容器中。顺序：还原铁粉、NaCl、Na₂S₂O₄、 活性炭、Ca(OH)₂、混匀后加H₂O。加水时要均匀分布，加入水立即搅拌使组 分混合均匀。

用微孔透气的塑料薄膜(PP/PE)制成的小袋子将上述混合型火腿专用 脱氧剂快速分装成小包装，分装量根据切块火腿的包装大小确定，然后用大 袋真空包装以备使用。使用时把包装好的小袋脱氧剂直接放入火腿包装袋内。

有益效果  本发明的优点在于：

(1)本发明采用缓效型铁系脱氧剂和速效型硫系脱氧剂共混，通过二者 协同作用，在保持铁系脱氧剂长时间除氧效果的同时，能有效提高短时快速 脱氧速度，显著提高易氧化食品的快速抗氧化效果。

(2)混合型火腿专用脱氧剂用于火腿的真空包装，可在短时(1小时内) 显著降低包装内的残留氧气，又能长时间吸收渗透入包装的微量氧气，显著 提高包装火腿产品的抗氧化效果，在传统火腿正常保质期内维持火腿肉面桃 红色的效果并控制火腿脂肪氧化指标在国家标准规定的范围内。

四、具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

原料：还原铁粉(规格：80-100目)、Na₂S₂O₄、NaCl、Ca(OH)₂为分析纯， H₂O为蒸馏水，活性炭为实验用分析纯。