[发明专利]一种粉末状焦糖色素及其制作方法

权利要求书

1.一种粉末状焦糖色素及其制作方法，其特征是以大麦为原料，将大麦在一定条件下浸泡、发芽，再经保温、烘烤、冷却、粉碎，制得粉末状焦糖色素。该方法包括以下工艺步骤：

1)原料准备：选择颗粒饱满的大麦，过筛除去其中的杂质；

2)浸麦、发芽：大麦置于容器中，按制备麦芽的方法加水浸麦、发芽，制得含水量为40％～50％的湿麦芽；

3)保温：将湿麦芽在45～55℃条件下保温20～50分钟，再在60～70℃条件下保温20～50分钟；

4)烘烤：经保温的湿麦芽在140～240℃烘箱中烘烤20～100分钟，使麦粒呈褐色并有浓郁的焦香味；

5)冷却：将干燥的焦麦芽移入干燥器中冷却至室温；

6)除去焦麦芽外层的麦壳；

7)粉碎、研磨：将麦粒粉碎磨细，过筛，得到粉末状焦糖色素。