[发明专利]一种低醇白葡萄酒及酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒及酿造方法，特别是涉及一种低醇白葡萄酒及其酿造方法。

背景技术

目前，国内市场上葡萄酒种类繁多、口味丰富，但常见白葡萄酒的酒精度都在12％左右， 酒精含量较高限制了一些女性、老人和青少年的对葡萄酒的饮用，因此亟需一种低醇含量的 白葡萄酒及酿造方法。

发明内容

本发明的目的是填补我国低醇白葡萄酒种类及酿造方法的空白提供一种低醇白葡萄酒。

本发明的第二个目的是涉及一种低醇白葡萄酒的酿造方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种低醇白葡萄酒，其特征在于所述低醇白葡萄酒的乙醇的体积百分含量为3～7％，还 原糖为25～90g/L，总酸为5～10g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L， 挥发酸≤0.7g/L。

一种低醇白葡萄酒的酿造方法，包括如下步骤：

1)以无农药污染的优质酿白葡萄酒用葡萄品种为原料，压榨出葡萄汁，将所述葡萄汁 降温至10～15℃；

2)加入食品级质量浓度为6％的亚硫酸水溶液，使葡萄汁中游离SO₂的含量为40mg/L～ 60mg/L，在12～16℃进行自然澄清4～8小时，分离出葡萄汁；

3)控制温度在12～16℃，按1～2g∶100升的比例，将果胶酶加入到步骤2)获得的葡 萄汁中，再进行第二次澄清，等澄清后分离，得到澄清的液体；

4)按10～20g∶100升的比例，将酵母菌加入到步骤3)获得的澄清的液体中，控制温 度在17～20℃发酵，当乙醇的体积含量达到3％～7％时，将游离的SO₂调至40～60mg/L，降温 至0℃终止发酵，静置5～7天；

5)按0.5～1.0g∶1L的比例，将皂土加入到发酵液中，静置7～10天，澄清后过滤， 得到澄清的液体；

6)将步骤5)获得的澄清的液体的温度调节到冰点上0.5～1.0℃，保温5～7天，过滤；

7)调整游离SO₂为30～40mg/L，经除菌过滤后，获得一种低醇白葡萄酒。

所述步骤1)所述葡萄汁为质量浓度为100％的葡萄汁。

所述酿白葡萄酒用葡萄品种为贵人香葡萄、霞多丽葡萄、长相思葡萄、雷司令葡萄、赛 美蓉葡萄、琼瑶浆葡萄、玫瑰香葡萄、龙眼葡萄、白品乐葡萄、白玉霓葡萄、泽香葡萄、白 羽葡萄、白诗南葡萄、米勒葡萄、白麝香葡萄、阿里高特葡萄、白福尔葡萄、鸽笼白葡萄中 至少一种。

本发明的优点是：

本发明的一种低醇白葡萄酒，是一种乙醇含量低的营养保健饮品；本发明酿制的低醇白 葡萄酒呈浅黄色、澄清透明，具有葡萄品种特有的果香、优雅的酒香，酸甜适口，适合男女 老幼各类人群饮用。本发明的酿造方法科学合理，简单易控。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种低醇白葡萄酒的酿造方法，包括如下步骤：

1)以无农药污染的优质(无病果，无霉烂果)贵人香葡萄为原料，压榨出葡萄汁，将 所述葡萄汁降温至13℃；

2)加入食品级质量浓度为6％的亚硫酸水溶液，使葡萄汁中游离SO₂的含量为50mg/L， 在13℃进行自然澄清6小时，分离出葡萄汁；

3)控制温度在13℃，按1.5g∶100升的比例，将果胶酶加入到步骤2)获得的葡萄汁中， 再进行第二次澄清，等澄清后分离，得到澄清的液体；

4)按15g∶100升的比例，将酵母菌加入到步骤3)获得的澄清的液体中，控制温度在 19℃发酵，当乙醇的体积含量达到5％时，将游离的SO₂调至50mg/L，降温至0℃终止发酵， 静置6天；

5)按0.8g∶1L的比例，将皂土加入到发酵液中，静置8天，澄清后过滤，得到澄清的 液体；

6)将步骤5)获得的澄清的液体的温度调节到冰点上0.5℃，保温7天，过滤；

7)调整游离SO₂为35mg/L，经除菌过滤后，获得一种乙醇的体积百分含量为5％，还原 糖为50g/L，总酸为7.5g/L，游离二氧化硫为35mg/L，总二氧化硫为120mg/L，挥发酸 为0.5g/L的低醇白葡萄酒，灌装。