[发明专利]一种低醇白葡萄酒及酿造方法

权利要求书

1.一种低醇白葡萄酒，其特征在于所述低醇白葡萄酒的乙醇的体积百分含量为3～7％，还原 糖为25～90g/L，总酸为5～10g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L， 挥发酸≤0.7g/L，所述低醇白葡萄酒的酿造方法为：

1)以无农药污染的优质酿白葡萄酒用葡萄品种为原料，压榨出葡萄汁，将所述葡萄汁 降温至10～15℃；

2)加入食品级质量浓度为6％的亚硫酸水溶液，使葡萄汁中游离SO₂的含量为40mg/L～ 60mg/L，在12～16℃进行自然澄清4～8小时，分离出葡萄汁；

3)控制温度在12～16℃，按1～2g∶100升的比例，将果胶酶加入到步骤2)获得的葡 萄汁中，再进行第二次澄清，等澄清后分离，得到澄清的液体；

4)按10～20g∶100升的比例，将酵母菌加入到步骤3)获得的澄清的液体中，控制温 度在17～20℃发酵，当乙醇的体积含量达到3％-7％时，将游离的SO₂调至40～60mg/L，降温 至0℃终止发酵，静置5～7天；

5)按0.5～1.0g∶1L的比例，将皂土加入到发酵液中，静置7～10天，澄清后过滤， 得到澄清的液体；

6)将步骤5)获得的澄清的液体的温度调节到冰点上0.5～1.0℃，保温5～7天，过滤；

7)调整游离SO₂为30～40mg/L，经除菌过滤后，获得一种低醇白葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的一种低醇白葡萄酒，其特征是所述步骤1)所述葡萄汁为质量浓度 为100％的葡萄汁。

3.根据权利要求1所述的一种低醇白葡萄酒，其特征是所述酿白葡萄酒用葡萄品种为贵人 香葡萄、霞多丽葡萄、长相思葡萄、雷司令葡萄、赛美蓉葡萄、琼瑶浆葡萄、玫瑰香葡萄、 龙眼葡萄、白品乐葡萄、白玉霓葡萄、泽香葡萄、白羽葡萄、白诗南葡萄、米勒葡萄、白麝 香葡萄、阿里高特葡萄、白福尔葡萄、鸽笼白葡萄中至少一种。