[发明专利]一种天然鸭肉味香精

权利要求书

1.一种天然鸭肉味香精，该香精由包含如下重量份数的原料制备得到：

鸭肉水解液30-70份，鸭皮水解液5-30份，还原糖3-20份，氨基酸或其盐1-10份， VB₁1-4份，VC为1-4份，蛋黄粉为1-10份，食盐为5-20份；其中鸭皮水解液是将新 鲜鸭皮绞碎，加入脂肪酶，在60-65℃下水解0.5-1.0小时获得。

2.根据权利要求1所述的香精，其中原料的重量份数比为：

鸭肉水解液40-60份，鸭皮水解液10-20份，还原糖5-15份，氨基酸或其盐3-8份， VB₁2-3份，VC为2-3份，蛋黄粉为3-7份，食盐为10-15份。

3.根据权利要求2所述的香精，该香精还包括1-5重量份的复合调味粉。

4.根据权利要求3所述的香精，其中复合调味粉选自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、 草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、酱油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大葱粉、 纯鸡肉粉、花椒粉、白芷粉、大葱粉、虾肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的香精，其中鸭肉水解液是通过将新鲜鸭胸肉绞 碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5-1.0小时获得。

6.根据权利要求1-4任一项所述的香精，其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核 糖、D-鼠李糖和D-阿拉伯糖中的一种或多种。

7.根据权利要求1-4任一项所述的香精，其中氨基酸或其盐选自甘氨酸、丙氨酸、 L-半胱氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L-亮氨酸、L-赖 氨酸、L-胱氨酸和L-谷氨酸中的一种或多种。

8.权利要求1-7任一项所述的香精的制备方法，该方法包括如下步骤：

将所有的原料混合，搅拌加热升温，反应温度控制在100-110℃，反应时间为2-3 小时，反应结束后，降温过振动筛出料得鸭肉味香精。