[发明专利]一种羊肉丸的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉的制作方法，特别是指一种羊肉丸的制作方法。

背景技术

随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们的膳食结构的也发生了很大的改变，羊肉 及羊肉熟制品需求量逐年增加。羊肉丸是深受大众欢迎的羊肉熟制品。目前，众多加工企业 还保留着原始的羊肉丸熟化制做方法，其缺陷是加工过程中油炸时间较长，成品羊肉丸内部 存油量较多，不但影响了成品的营养成分，而且口感也腻，影响人们的食欲。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，提供一种羊肉丸的制作方法，该方法将羊肉丸在油炸前 先用水煮，从而缩短了油炸时间，即保存了营养又食而不腻。

本发明的羊肉丸制作方法包括以下步骤：

1)按照以下重量份数准备原料：

鲜羊肉88-91份、淀粉5-7份、食盐2-3份、八角0.5-1份、花椒0.5-1份、姜末1-2 份、蒜1-2份；

2)将选好的鲜羊肉清洗、沥干、分割，把食盐溶于水后注射到肉中，腌制2小时后搅碎 成肉末；

3)在肉末中加入淀粉，搅拌均匀，再加入八角、花椒、姜末和蒜末，搅拌均匀，静置 入味12小时，再次搅拌，静置30分钟制成肉馅；

4)将肉馅团成直径2.5cm左右的丸状，投入沸水中，煮制4-5分钟，沥水、风干1小时 后，在120℃的热油中油炸1-2分钟，沥油、风干冷却，包装制成羊肉丸成品。

其中，本发明羊肉丸的原料优选：鲜羊肉89份、淀粉6份、食盐2份、八角0.5份、花 椒0.5份、姜末1份、蒜1份。

本发明的羊肉丸制作工艺简单，保留了羊肉的营养成分，节约了制作时的用油量，减少 了产生的油烟，产品食而不腻。

具体实施方式

实施例1

取鲜羊肉8.8公斤清洗、沥干、分割，用1公斤温水将200克食盐溶解后，注射到羊肉 中，腌制2小时后搅碎成肉末，把500克淀粉均匀搅拌在肉末中，再加入70克八角粉、60 克花椒粉、150克姜末、120克蒜末搅拌均匀，静放12小时，再次搅拌后静放30分钟，然后 团成直径2.5cm左右的丸状，投入沸水煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在120℃的热 油中油炸1-2分钟，沥油、风干冷却，然后包装为100克/袋的小包装。

实施例2

取鲜羊肉9.1公斤清洗、沥干、分割，用1.2公斤温水将300克食盐溶解，注射到羊肉 中，腌制2小时后搅碎成肉末，把700克淀粉均匀搅拌在肉末中，再加入100克八角粉、100 克花椒粉、200克姜末、200克蒜末搅拌均匀，静放12小时，再次搅拌后静放30分钟，然后 团成直径2.5cm左右的丸状，投入沸水煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在120℃的热 油中油炸1-2分钟，沥油、风干冷却，然后包装为300克/袋的小包装。

实施例3

取鲜羊肉8.9公斤，清洗、沥干、分割，用1公斤温水将200克食盐溶解，注射到羊肉 中，腌制2小时后搅碎成肉末，把600克淀粉均匀搅拌在肉末中，再加入50克八角粉、50 克花椒粉、100克姜末、100克蒜末搅拌均匀，静放12小时，再次搅拌后静放30分钟，然后 团成直径2.5cm左右的丸状，投入沸水煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在120℃的热 油中油炸1-2分钟，沥油、风干冷却，然后包装为500克/袋的小包装。