[发明专利]一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺。

背景技术

目前，对于鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺有两个方面，一是一些生产厂家将鸡骨架前端颈部两侧叉骨进行分割，卤煮调味，真空包装成为常温流通的带骨鸡排产品，虽然具有一定的市场占有率，但是在市场流通时，由于进行过高温杀菌，产品的风味及口感欠佳；二是农贸市场及烧烤夜市将整个或是半个鸡架，进行裹浆油炸或是调味烧烤后，由于是即时制作，风味及产品口感尚可，具有一定的市场占有率，但是，由于产品形体过于庞大，不大适合消费者在家中制作，产品的品味不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺。

本发明的技术方案是：一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，它包括如下步骤：

(1)将鸡骨架前端颈部两侧叉骨浸没于腌制液中，在0～8℃环境中腌制3～6小时；

(2)将步骤(1)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨投入滚揉机中，真空滚揉15～25分钟，滚揉温度为0～15℃；

(3)将步骤(2)中滚揉后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨转入0～8℃环境中腌制，腌制时间为6～18小时；

(4)将步骤(3)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨速冻30～40分钟，然后包装，入库。

所述步骤(1)中的腌制液为中辣粉、孜然粉、辣椒红色素、玉米淀粉、面粉的混合物，腌制时间10-2月份10-18小时，3-9月份6-12小时，用刀将肉块部分切开，切面颜色一致即为达到腌制效果。

所述鸡骨架前端颈部两侧叉骨要去除器官及淤血部分。

所述鸡骨架前端颈部两侧叉骨所带鸡皮和脂肪总量为鸡骨架前端颈部两侧叉骨重量的2～8％。

所述鸡骨架前端颈部两侧叉骨从中间一切两半。

所述速冻使用设备为单冻机，将腌制好的鸡骨架前端颈部两侧叉骨，整形后使其形状规则，并将其单个摆放在干净塑料薄膜并置于单冻机网带上，不允许粘连，速冻时间30分钟或是产品肉块部分中心温度达-18℃以下。

本发明的有益效果是：(1)产品原料便于工厂流水线作业，加工工艺简单，能够规模化生产；(2)产品外形美观，具有一定的品味；(3)产品调味后，色泽诱人，香气扑鼻，适合家庭消费、宾馆餐饮及夜市烧烤等渠道。

具体实施方式

实施例1

一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，它包括如下步骤：

(1)将鸡骨架前端颈部两侧叉骨浸没于腌制液中，在0℃环境中腌制3小时；

(2)将步骤(1)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨投入滚揉机中，真空滚揉15分钟，滚揉温度为10℃；

(3)将步骤(2)中滚揉后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨转入0℃环境中腌制，腌制时间为6小时；

(4)将步骤(3)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨速冻30分钟，然后包装，入库。

实施例2

一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，它包括如下步骤：

(1)将鸡骨架前端颈部两侧叉骨浸没于腌制液中，在8℃环境中腌制6小时；

(2)将步骤(1)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨投入滚揉机中，真空滚揉25分钟，滚揉温度为5℃；

(3)将步骤(2)中滚揉后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨转入8℃环境中腌制，腌制时间为18小时；

(4)将步骤(3)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨速冻40分钟，然后包装，入库。

实施例3

一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，它包括如下步骤：

(1)将鸡骨架前端颈部两侧叉骨浸没于腌制液中，在4℃环境中腌制5小时；

(2)将步骤(1)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨投入滚揉机中，真空滚揉20分钟，滚揉温度为15℃；

(3)将步骤(2)中滚揉后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨转入4℃环境中腌制，腌制时间为12小时；

(4)将步骤(3)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨速冻35分钟，然后包装，入库。

实施例4

一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，它包括如下步骤：

(1)将鸡骨架前端颈部两侧叉骨浸没于腌制液中，在2℃环境中腌制4小时；

(2)将步骤(1)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨投入滚揉机中，真空滚揉20分钟，滚揉温度为10℃；

(3)将步骤(2)中滚揉后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨转入2℃环境中腌制，腌制时间为10小时；

(4)将步骤(3)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨速冻30分钟，然后包装，入库。

上述实施例中，鸡骨架前端颈部两侧叉骨要去除器官及淤血部分，鸡骨架前端颈部两侧叉骨所带鸡皮和脂肪总量不超过鸡骨架前端颈部两侧叉骨重量的8％，鸡骨架前端颈部两侧叉骨从中间一切两半。腌制液为中辣粉、孜然粉、辣椒红色素、玉米淀粉、面粉的混合物，腌制时间10～2月份10～18小时，3～9月份6～12小时，用刀将肉块部分切开，切面颜色一致即为达到腌制效果。