[发明专利]一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺有效
| 申请号： | 200910227611.9 | 申请日： | 2009-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN102106555A | 公开（公告）日： | 2011-06-29 |
| 发明（设计）人： | 刘正伟 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟 |
| 地址： | 456750 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 骨架 前端 颈部 两侧 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，其特征在于，它包括如下步骤：
(1)将鸡骨架前端颈部两侧叉骨浸没于腌制液中，在0～8℃环境中腌制3～6小时；
(2)将步骤(1)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨投入滚揉机中，真空滚揉15～25分钟，滚揉温度为0～15℃；
(3)将步骤(2)中滚揉后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨转入0～8℃环境中腌制，腌制时间为6～18小时；
(4)将步骤(3)中腌制后的鸡骨架前端颈部两侧叉骨速冻30～40分钟，然后包装，入库。
2.根据权利要求1所述的鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的腌制液为中辣粉、孜然粉、辣椒红色素、玉米淀粉、面粉的混合物。
3.根据权利要求1所述的鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，其特征在于：所述鸡骨架前端颈部两侧叉骨要去除器官及淤血部分。
4.根据权利要求1所述的鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，其特征在于：所述鸡骨架前端颈部两侧叉骨所带鸡皮和脂肪总量为鸡骨架前端颈部两侧叉骨重量的2～8％。
5.根据权利要求1所述的鸡骨架前端颈部两侧叉骨的加工工艺，其特征在于：所述鸡骨架前端颈部两侧叉骨从中间一切两半。
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