[发明专利]一种含有益生菌的酸奶及其生产方法和应用

权利要求书

1.一种含有益生菌的酸奶，该酸奶的发酵菌种包括嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌以及基础酸奶菌种。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述基础酸奶菌种包括嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶中所述嗜酸乳杆菌的含量大于等于1×10⁶CFU/mL，所述乳双歧杆菌的含量大于等于1×10⁷CFU/mL，所述长双歧杆菌的含量大于等于1×10⁷CFU/mL。

4.根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶中还包括瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的酸奶，以该酸奶的总重量为基准，其中还包括0.1wt％～5wt％的益生元；所述益生元优选包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、棉子糖、菊粉、糊精、可溶性膳食纤维中的一种或多种。

6.权利要求1～5任一项所述含有益生菌的酸奶的生产方法，该方法包括将均质并杀菌后的原料奶降温到28℃～45℃、接种发酵菌种保温发酵6～18小时的过程。

7.根据权利要求6所述的生产方法，其中，所述发酵条件为36℃～38℃、6～7小时；

优选的，所述发酵菌种的接种量为：嗜酸乳杆菌1×10⁶CFU/mL～3.5×10⁶CFU/mL，乳双歧杆菌1×10⁷CFU/mL～4×10⁷CFU/mL，长双歧杆菌1×10⁷CFU/mL～4.5×10⁷CFU/mL。

8.嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和长双歧杆菌在制备促进人体肠道健康的食品中的应用；优选地，所述食品为发酵乳制品；更优选地，所述发酵乳制品为权利要求1～5任一项所述含有益生菌的酸奶。

9.权利要求1～5任一项所述含有益生菌的酸奶在促进人体肠道健康中的应用。

10.根据权利要求8或9所述的应用，其中，所述促进人体肠道健康是改善腹痛、改善腹胀、改善胃胀、改善胃部沉重、改善食欲不振、改善肠道排气、改善排便状况和/或改善体内微生态环境。