[发明专利]一种山葡萄复合饮料及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种天然果蔬饮料及其生产方法，更具体地说，是涉及一种山葡萄复合饮料及其生产方法。

背景技术：

野生山葡萄属东北特产，自然生长在长白山山脉积温较低地区，无化学污染，将之酿制成山葡萄酒，色泽浓酽、余味绵长，在葡萄酒类中独树一帜。

山葡萄酒的主要成分是酒精，此外还含有许多营养物质，如氨基酸、矿物质元素和人体必需的维生素等。另外，山葡萄酒中还含有对人体有抗癌变作用的白梨芦醇，且含量高于其它葡萄酒。

枣汁中含大枣皂甙I、II、Ⅲ、酸枣仁皂甙B、光千金藤碱、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷、环磷乌苷等，可以补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒，治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡。

近年来，山葡萄主要供给酒厂进行葡萄酒的加工，还未有以山葡萄为原料的复合饮料上市。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜可口、营养丰富的山葡萄复合饮料及其生产方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：

山葡萄酒      30～60％              砂糖      5～10％

柠檬酸        0.05～0.09％          枣汁      30～60％

蜂蜜          0.5～0.7％            山梨酸    0.02～0.04％

本发明的工艺步骤为：

1.原料的分选、除梗、破碎

2.前发酵

葡萄糖浆液经过原料泵入洗刷杀菌完毕的发酵容器内，加浆量是总容量的80～85％；加入5～10％的人工酵母进行发酵，第二天加入砂糖，发酵温度为20～30℃，发酵时间为3～5d，发酵汁需达到的标准为酒度6％以上，挥发酸0.06％以下，残糖1～1.5％；

将前发酵一次分离出的果渣加入18～24℃的糖水，加入量为渣量的60～70％，进行二次发酵，二次发酵达到的指标为：酒度6％以上，挥发酸0.05％以下，残糖1～1.5％；

3.压榨；

4.后发酵

发酵温度为20～28℃，发酵时间为26～30d，装桶量为总容量的90％，发酵结束后马上分离，除去酒脚，进入苹果酸-乳酸发酵；后发酵需达到的指标为：酒度在11％，挥发酸0.08％以下，残糖0.5％以下；

5.澄清、杀菌；

6.枣汁浸提

料液比为1∶5～1∶7，浸提温度为60～70℃，浸提时间为8～10h，pH值为5～6；

7.枣汁澄清

采用明胶-单宁沉淀法对枣汁进行处理，明胶的添加量为0.02～0.06g/kg，沉降温度为45～55℃，沉降时间为3～7h；

8.调配、发酵。

本发明的有益效果∶

本发明为均质、透明的液体，口感酸甜，具有葡萄和枣汁的天然果香；本发明基本保留了葡萄和枣汁中的营养成分，使生产的复合饮料营养丰富。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：

山葡萄酒      30～60％                  砂糖        5～10％

柠檬酸        0.05～0.09％              枣汁        30～60％

蜂蜜          0.5～0.7％                山梨酸      0.02～0.04％

实施例1：

山葡萄酒      60％                      砂糖        9.31％

柠檬酸        0.05％                    枣汁        30％

蜂蜜          0.6％                     山梨酸      0.04％

实施例2：

山葡萄酒      30％                      砂糖        10％

柠檬酸        0.09％                    枣汁        59.38％

蜂蜜          0.5％                     山梨酸      0.03％

实施例3：

山葡萄酒      34.21％                   砂糖        5％