[发明专利]一种山葡萄复合饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：

山葡萄酒      30～60％                  砂糖        5～10％

柠檬酸        0.05～0.09％              枣汁        30～60％

蜂蜜          0.5～0.7％                山梨酸      0.02～0.04％。

2.根据权利要求1所述的一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：

山葡萄酒       60％                 砂糖        9.31％

柠檬酸         0.05％               枣汁        30％

蜂蜜           0.6％                山梨酸      0.04％。

3.根据权利要求1所述的一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：

山葡萄酒       30％                 砂糖        10％

柠檬酸         0.09％               枣汁        59.38％

蜂蜜           0.5％                山梨酸      0.03％。

4.根据权利要求1所述的一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：

山葡萄酒       34.21％                  砂糖        5％

柠檬酸         0.07％                   枣汁        60％

蜂蜜           0.7％                    山梨酸      0.02％。

5.一种山葡萄复合饮料的生产方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：

(1)原料的分选、除梗、破碎

(2)前发酵

葡萄糖浆液经过原料泵入洗刷杀菌完毕的发酵容器内，加浆量是总容量的80～85％；加入5～10％的人工酵母进行发酵，第二天加入砂糖，发酵温度为20～30℃，发酵时间为3～5d，发酵汁需达到的标准为酒度6％以上，挥发酸0.06％以下，残糖1～1.5％；

将前发酵一次分离出的果渣加入18～24℃的糖水，加入量为渣量的60～70％，进行二次发酵，二次发酵达到的指标为：酒度6％以上，挥发酸0.05％以下，残糖1～1.5％；

(3)压榨

(4)后发酵

发酵温度为20～28℃，发酵时间为26～30d，装桶量为总容量的90％，发酵结束后马上分离，除去酒脚，进入苹果酸-乳酸发酵；后发酵需达到的指标为：酒度在11％，挥发酸0.08％以下，残糖0.5％以下；

(5)澄清、杀菌

(6)枣汁浸提

料液比为1∶5～1∶7，浸提温度为60～70℃，浸提时间为8～10h，pH值为5～6；

(7)枣汁澄清

采用明胶-单宁沉淀法对枣汁进行处理，明胶的添加量为0.02～0.06g/kg，沉降温度为45～55℃，沉降时间为3～7h；

(8)调配、发酵。

6.根据权利要求5所述的一种山葡萄复合饮料的生产方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：枣汁浸提的料液比为1∶6，浸提时间为10h，浸提温度为65℃，pH＝5。

7.根据权利要求5所述的一种山葡萄复合饮料的生产方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：枣汁澄清过程中，明胶的添加量为0.02g/kg，沉降温度为50℃，沉降时间为7h。