[发明专利]啤酒及制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒。本发明还涉及该啤酒的制造方法。

背景技术

啤酒是一种人们经常饮用的酒精饮料，酒精度较低，营养价值高，成分 有水、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体 面包”之称。啤酒有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。但 目前市场上销售的啤酒的酒液都呈酸性，pH值在4.4左右，经常饮用啤酒的 人容易导致酸性体质，而酸性体质的人易得痛风、高血糖、高血脂、高血压 等高危疾病。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种中性或弱碱性的啤酒，酒液的pH 值在7.0～8.0之间，饮用这种啤酒不会导致酸性体质。此外本发明另一个要 解决的技术问题是提供一种制造该啤酒的方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是在普通啤酒的制造过程 中加入碳酸氢钠，从而把酒液的pH调整到7.0～8.0之间。

本发明的制造方法是：在普通的啤酒制造过程中，即在麦芽制备、加酒 花、发酵、冷冻降温之后，在酒液中加入碳酸氢钠，搅拌均匀，把酒液的pH 值调整到7.0～8.0之间，再过滤、装瓶。

由于在制造过程中加入了碱性物质碳酸氢钠，啤酒的酸碱度被调整到中 性或弱碱性，经常饮用也不会使人的体质酸性化，因而有利于身体健康。本 发明使用的碳酸氢钠是一种常用的食品添加剂，对人体没有副作用，对啤酒 的味道也没有影响。

具体实施方式

普通的啤酒制造方法主要有以下步骤：麦芽制备，加入酒花，加入酵母 进行发酵，冷冻降温，过滤装瓶。其中在冷冻降温时一般将酒液的温度降至 -1℃左右。这样生产出来的啤酒大都呈酸性，pH值在4.4左右。本发明的 制造方法就是在普通的啤酒制造过程中，当酒液冷冻降温至-1℃左右之后， 将碳酸氢钠加入到酒液之中，搅拌均匀，根据需要，通过控制碳酸氢钠的加 入量，将酒液的pH值调整到7.0～8.0之间的任何一点，然后过滤装瓶。

本发明所使用碳酸氢钠的是市场上销售的食品级碳酸氢钠，纯度在99％ 左右，由于每次购进的产品其碳酸氢钠的含量会有微小差别，因此应通过测 试决定在啤酒中的添加量。在将酒液的pH值由4.4调整到7.0时，一般每吨 啤酒需加入碳酸氢钠1.7～2.0公斤；调整到7.5时，每吨需加入2.2～2.6公 斤；调整到8.0时，每吨需加入2.7～3.2公斤。