[发明专利]一种淡水鱼水晶鱼粒的制备方法

权利要求书

1.一种淡水鱼水晶鱼粒的制备方法，其特征是以新鲜鱼片或冷冻鱼片为 原料，后者需解冻，经漂洗、浸泡、制备混合液、切粒、拌料、速冻、配料、 冷藏而制得；

(1)解冻：冷冻鱼片流水解冻后，沥水至表面无水渍；

(2)漂洗：用清水洗净鱼片表面污物，用0.6mg/L臭氧水消毒5min，水温 控制在10℃以下，备用；

(3)浸泡：将漂洗后的鱼片用3％的多聚磷酸盐溶液浸泡30min，水温控制 在10℃以下，备用；

(4)切粒：将浸泡后的鱼片沿鱼的表面纹理切成长、宽皆为1cm的鱼肉粒， 备用；

(5)制备混合液：将质量浓度为2％的淀粉、3％的苏打粉、15％的蛋清液、 2.5％的食盐、3％的味精、1％的糖混合配制而成，备用；所用百分比皆以鱼肉质 量为基准；

(6)拌料：将步骤4制成的鱼粒与步骤5制成的混合液搅拌20min，搅拌速 度10r/min；

(7)速冻：将拌好料的鱼肉粒在冻盘中摆盘后，送进双螺旋单冻机或急冻 库内急冻，冷冻温度控制在-38℃以下，将鱼肉粒冻至中心温度达到-18℃以下；

(8)配料：将一定比例冷冻后的青豆粒、玉米粒、胡萝卜丁或前三者的混 合料作为辅料填入真空袋中，再装入经速冻后的鱼粒，经真空包装封口，搭配 的辅料与鱼肉粒的质量比例为1∶3；

(9)冷藏：将配料得到的鱼粒放入-18℃以下冻库内冷藏。