[发明专利]一种西红柿风味果冻的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种西红柿风味果冻的制作方法。

背景技术：

西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作用。  此外，它还有良好的美容及中药的作用。

一般的果冻制作方法，其主要是将糖加水加热煮成糖水，在加入使用色素及果冻粉搅拌均匀后，再倒入容器中，冷却后放进冰箱冷藏即可使用。所制成的果冻仅具有食用色素的香味及甜味，对人并无益处，吃多了反而易发胖，对人体有害。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种制作味美爽口，包含西红柿丰富营养的西红柿风味果冻的制作方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

(1)原料选择：选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。

(2)破碎制装：首先将西红柿切分，再将块及汁液一并倒入破碎机中进行破碎，然后送入打浆机中打浆，并去除籽粒即可。

(3)原料处理；

①洗涤：首先将西红柿清洗干净.然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5～10分钟，其间搅拌2次。将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用；

②去蒂、去皮：用尖刀挖掉西红柿果蒂，将西红柿浸入沸水中0.5～1分钟，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮。

(3)加水滤汁：按西红柿果浆量的2～3倍加冷开水稀释果浆，充分搅拌，搅匀后用80目筛网过滤。

(5)调配浓缩：边搅拌果汁边加入6％～7％的砂糖和1％～2％的柠檬酸进行调配，然后边搅拌边加热浓缩，直至其可溶性固形物含量达30％～35％时出锅；

(6)加凝固剂：在浓缩后的西红柿汁中加入0.5％～1％的琼脂或果胶作凝固剂，搅拌均匀后趁热注入塑料模具中。

(7)冷却：自然冷却。

本发明与现有技术相比：该方法制成的果冻不仅味美爽口，而且包含了西红柿的丰富营养价值，满足了人们对于食品的健康、环保的需求。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

一种西红柿风味果冻的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料选择：选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。

(2)破碎制装：首先将西红柿切分，再将块及汁液一并倒入破碎机中进行破碎，然后送入打浆机中打浆，并去除籽粒即可。

(3)原料处理；

①洗涤：首先将西红柿清洗干净.然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液7分钟，其间搅拌2次，将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用；

②去蒂、去皮：用尖刀挖掉西红柿果蒂，将西红柿浸入沸水中1分钟，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮。

(3)加水滤汁：按西红柿果浆量的2倍加冷开水稀释果浆，充分搅拌，搅匀后用80目筛网过滤。

(5)调配浓缩：边搅拌果汁边加入7％的砂糖和2％的柠檬酸进行调配，然后边搅拌边加热浓缩，直至其可溶性固形物含量达35％时出锅。

(6)加凝固剂：在浓缩后的西红柿汁中加入0.5％的琼脂作凝固剂，搅拌均匀后趁热注入塑料模具中。

(7)冷却：自然冷却，即成富有弹性且营养丰富的西红柿果冻。