[发明专利]一种西红柿风味果冻的制作方法

权利要求书

1.一种西红柿风味果冻的制作方法，其特征是包括以下制作步骤：

(1)原料选择：选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液少的鲜果；

(2)原料处理：

①洗涤：首先将西红柿清洗干净，然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5～10min，其间搅拌2次，将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用；

②去蒂、去皮：用尖刀挖掉西红柿果蒂，将西红柿浸入沸水中0.5～1min，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮；

(3)加水滤汁，向西红柿果浆中加入冷开水，通过筛网过滤：

(4)调配浓缩：边搅拌果汁边加入6％～7％的砂糖和1％～2％的柠檬酸进行调配，然后边搅拌边加热浓缩，直至其可溶性固形物含量达30％～35％时出锅；

(5)加凝固剂；

(6)自然冷却，即制得西红柿风味果冻。

2.根据权利要求1所述一种西红柿风味果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤3所用稀释果浆的冷开水为西红柿果浆量的2～3倍。

3.根据权利要求1所述一种西红柿风味果冻的制作方法，其特征在于：步骤3所用的筛网为80目。

4.根据权利要求1所述一种西红柿风味果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤5的凝固剂为琼脂或果胶作凝固剂量为0.5％～1.0％。