[发明专利]发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用

权利要求书

1.一种发酵型低盐半干罗非鱼干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为重量百分比1%～4%的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；

（2）采用食盐撒去腥罗非鱼片的内外表面，食盐用量为鱼重量的3%～8%，腌制8h～24h，得到低盐罗非鱼片；或采用重量百分比为5～10%的盐水浸泡去腥罗非鱼片8 h～24h，沥干，得到低盐罗非鱼片；

（3）将发酵菌按10⁵～10⁷CFU/克鱼肉的接种量喷洒至步骤（2）得到的低盐罗非鱼片表面，于12℃～20℃密闭发酵10h～48h；发酵菌为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarun）或戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）中的一种或两种；

（4）将步骤（3）发酵后的罗非鱼进行干燥，得到含水量为重量百分比30%～60%的发酵型低盐半干罗非鱼干；

步骤（4）所述的干燥先用低温热泵干燥的方式进行干燥，干燥条件为：温度为15℃～28℃、相对湿度为10%～40%、时间为10 h～24h；接着再通过日晒或35℃～50℃的热风干燥方法进行干燥。

2.根据权利要求1所述发酵型低盐半干罗非鱼干的加工方法，其特征在于：

所述的植物乳杆菌为Lactobacillus plantarun CICC 20022、Lactobacillus plantarun CICC 200764或Lactobacillus plantarun ATCC14917中的至少一种；

所述的戊糖片球菌为Pediococcus pentosaceus CICC 22227或Pediococcus pentosaceus CICC 23190的一种或两种。

3.一种发酵型低盐半干罗非鱼干，是由权利要求1或2所述的加工方法加工得到。

4.权利要求3所述的发酵型低盐半干罗非鱼干在制备罐头中的应用。

5.权利要求1或2所述的加工方法在淡水鱼加工中的应用，其特征在于，所述淡水鱼为除罗非鱼以外的其他淡水鱼。