[发明专利]用于生产具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品产品的方法及该食品产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于生产一具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品产品的方法及该食品产品，特别是涉及一种将一具有分解嘌呤化合物能力的微生物培养于一可食性材料中，其中该微生物是米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC 30118(对应于ATCC 11493)、BCRC 30133(对应于ATCC26850)、BCRC 30222(对应于ATCC 44193)、BCRC 30235(对应于ATCC 26831)或米根霉(Rhizopus oryzae)BCRC 31108(对应于ATCC 52362)的用于生产具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品产品的方法及该食品产品。

背景技术

痛风(gout)是一种由尿酸的过度产生(overproduction)或排泄不足(underexcretion)所引起的单钠尿酸盐结晶(monosodium urate crystals)的沉积而造成的疾病。一般而言，在一为7的pH值下，有超过90％的尿酸是以单钠尿酸盐的形式存在，而单钠尿酸盐结晶会沉积在关节的软骨(articular cartilage)、滑液(synovial fluid)、肌腱(tendon)以及其他软组织(soft tissue)中，或者会在肾脏中形成尿酸结石(uric acid stone)。痛风通常与被升高的血清尿酸位准(serum uric acid levels)有关联，它的临床症状包括急性与慢性关节炎(acute and chronic arthritis)、痛风石(tophi)、间质肾病(interstitial renal disease)以及尿酸肾结石(uric acid nephrolithiasis)(J.R.Pittman and M.H.Bross(1999)，American Family Physician，59：1799-1806)。

高尿酸血症(hyperuricemia)被定义为在一男性个体中具有一大于7mg/dL(420μmol/L)的血液单钠尿酸盐位准，或者在一女性个体中具有一大于6mg/dL(360μmol/L)的血液单钠尿酸盐位准。高尿酸血症是痛风发展的一个危险因子，但是它与急性痛风之间的确切关联性仍是未知的。此外，高尿酸血症也被发现与高三酸甘油酯症(hypertriglyceridemia)、糖尿病(diabetes mellitus)以及冠状动脉疾病(coronary artery disease)的发展有关联。

尿酸是嘌呤代谢(purine metabolism)的最终氧化产物(final oxidation product)，它不具有生理角色(physiologic role)并且会被排泄至尿液中。有许多病理学的研究指出，富含嘌呤的食品(purine-rich food)的摄取是痛风以及高尿酸血症的起因。由于富含嘌呤的食品的过度摄取以及肥胖(obesity)等因素，痛风以及高尿酸血症的发生率(incidence)和盛行率(prevalence)已逐年增加，并且病患有年轻化的趋势。因此，降低嘌呤含量的摄取被认为是可以有效预防痛风或高尿酸血症的方法。

在日常饮食当中有许多富含嘌呤的食品，包括：菇类(mushrooms)、豆类(legumes)、肉类、海鲜(seafood)、鱼精(soft roe)、蛋以及酒精饮料(alcoholic beverages)等。大多数富含嘌呤的食品皆具有很高的营养价值以及含有许多生物活性成分，但是这些富含嘌呤的食品因为会造成痛风而使得可摄食此类食品的人口受到限制。因此，如何有效地降低富含嘌呤的食品中的嘌呤化合物含量即成为一个极为重要的研发课题。